魚油網路十大流言? 你知道幾個正解呢? 讓營養師教你破解網路 ... | 蔬菜好營養
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2021年7月19日—解答:錯。Omega-3必需脂肪酸人體無法自行製造,因此才被稱為「必需」。Omega-3必需脂肪酸可分為兩大類來源 ...
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網路謠言一:魚油 EPA 與 DHA 應該是 3 : 2 才是「黃金比例」好魚油?
解答:錯。沒有甚麼黃金比例,那是行銷搞出來的噱頭。EPA 與 DHA 的 3 : 2 比例,主要是因為來自深海小型魚種,例如沙丁魚與鯷魚,其萃取出來的魚油中,每 1000 毫克的魚油內含的 EPA 與 DHA 大約含量是 180 毫克 (18%) 與 120 毫克 (12%),而這也是 3 : 2 比例的由來。
事實上,不同魚種萃取出的魚油其 EPA 與 DHA 比例多少會有所差異,例如鱈魚肝油的 EPA 與 DHA 比例大約是 9% 與 14%;而鮭魚中的比例大約是 EPA 9% 與 DHA 10%。而就 EPA 與 DHA 的功能來看,每個人的需求也不同,例如嬰幼兒、學齡兒童、孕婦與銀髮族等對於 DHA 的需求較大。而若是對於飲食大魚大肉,或是可能因為飲食不當而引起的身體其他狀況,這時候對於 EPA 的需求就比較大。因此並沒有所謂的 3 : 2 黃金比例,因為每個人的需求不同,就需要不同的魚油配方。所以有些廠商便宜行事,一款魚油賣百種人,這是不對的,例如兒童和孕婦就不適合食用太高 EPA 的魚油。
網路謠言二:魚油跟鈣不能一起吃,會有皂化反應,甚至引起拉肚子?
解答:錯。魚油跟鈣並不會產生皂化反應,這是錯誤的認知。
我們先來說明什麼是皂化反應。「皂化反應」的發生主要需要三個條件存在,包括:
油脂 強鹼水溶液 (例如氫氧化鈉等) 溫度至少要 70 度以上皂化反應是一個放熱反應,加上是一個較慢的化學反應,因此需要在高溫下或是以物理方式不斷快速攪拌溶液等劇烈反應以促成反應的發生。
所以在了解皂化反應後,我們回來探討魚油和鈣的部分,基本上鈣質大多屬於中性到弱鹼性,所...
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