酸鹼性食物表 | 蔬菜好營養
![酸鹼性食物表](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年2月5日—酸鹼性食物表;水果,葡萄乾-21.0,香蕉-7.2;堅果,栗子-8.3;蔬菜,菠菜-14.0蒟蒻-56.2紅薑-21.1,百合-6.2芹菜-5.2牛蒡-5.1胡蘿蔔-5.6萵苣-7.2
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“食物的酸鹼性會影響健康” 和 “多吃鹼性食物可以防治痛風、尿路結石、骨質疏鬆” 的觀念,很久以來一直得不到主流醫學的共鳴。而在維基網站和一些專門批判非主流醫學的網站,多年來一直認為這些論調是偽科學。但是,自然醫學和輔助醫學界則早已利用這個準則,許多痛風、尿路結石、骨質疏鬆等病患自救網站也廣為宣傳。最近兩三年來,開始有許多臨床結果提供了 “食物酸鹼性會影響健康“ 的多方面證據。
在本網站中有一篇題目為 “酸鹼性食物表:及其可信性?” 的文章,我們根據日本西崎弘太郎的研究數據,提供了一個酸鹼性食物表。西崎弘太郎的食物酸鹼性實驗,是先把 100 公克的單一食材燒成灰質,然後用酸或鹼去做該灰質的中和滴定,來估算該食材在完成代謝作用之後,會在體內所遺留下來的酸鹼量,以毫當量 (mEq) 為其單位。
但是在醫學文獻上,還有另一個食物酸鹼性的資料來源,是由德國的 Thomas Remer 和 Friedrich Manz 兩位,發表在 1995 年 7 月份 J Am Diet Assoc. 期刊。
利用文獻上各食材的鉀鎂鈣和蛋白質含量資料,來估算該食材灰質的酸鹼量
Remer 和 Manz 並沒有像西崎弘太郎一樣,在實驗室做苦工。他們所發表的食物酸鹼性估算表,是根據每一樣食材所含鹼性金屬元素 (主要為鉀,其次為鎂和鈣) 和酸性非金屬元素 (主要為硫和磷) 的含量,來計算食材代謝完之後,其產生的酸和鹼,由腎臟排出的淨酸量預估值 (Potential Renal Acid Load, PRAL)。一個人經尿液排出的淨酸值 (Net Acid Excretion, NAE) 是可以經過收集尿液來測量的,這個值是指尿液中酸性物減去鹼性物之後的淨毫當量 (mEq) 值。
Remer 和 Manz 使用一個簡化的方法來估計一個食材的 PRAL,他們利用美國農業部和其他資料來源,所獲得的各種食材的鉀、鎂、鈣和蛋白質含量 (蛋白質含有食材中大部分的硫) ...
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