多吃肉變酸性體質還會致癌?要靠吃蔬菜鹼性食物幫助體內環保 ... | 蔬菜好營養
2020年1月1日—...地以為,吃起來酸酸的食物就是酸性食物,或者以為是測量食品的pH值酸鹼性來判定,可是遇到「醋」就常常搞不清楚是怎麼回事了。醋喝起來酸酸的, ...
常聽人家說吃肉會讓體質變酸,最常被蚊子叮的就是酸性體質,要多吃蔬果調整體質,真的是這樣嗎?
食物真有酸鹼性的分別嗎?又是怎麼區分的呢?那有酸性、鹼性,會有中性嗎?
還有我們最關心的,食物酸鹼性到底會不會改變我們的體質?真的會致癌或幫助體內環保嗎?
【食物的酸鹼性由食物中的鈉、鉀、鈣、鎂及硫、氮、磷、氯來區分?】
可能很多人一開始聽到食物酸鹼性,會直覺地以為,吃起來酸酸的食物就是酸性食物,或者以為是測量食品的pH值酸鹼性來判定,可是遇到「醋」就常常搞不清楚是怎麼回事了。
醋喝起來酸酸的,實際測量pH值酸鹼性也真的是落在酸性的範圍,可是普遍的健康觀念,都說醋是鹼性的,多喝還有助體內環保呢!
事實上,我們是經過食品化學分析判定食物的酸鹼性,主要是將食物經過高溫燃燒,再把燃燒後的剩下的殘餘成分,也稱作「灰分」,溶解到水中,藉此來判定來自不同食物的灰分。
如果食物中所含較多「鈉、鉀、鈣、鎂」等礦物質,灰分溶於水之後就會呈鹼性,我們就將這類的食物歸類為「鹼性食物」;
反之,食物中含較多「硫、氮、磷、氯」等礦物質,灰分溶於水後呈酸性,就被歸類為「酸性食物」。
而食物中同時含有這兩大類礦物質,溶於水之後就會相互抵消酸、鹼性,我們就大致將它們歸類到「中性食物」。
食物的酸鹼性,可以動物性食材與植物性食材來做簡單的區分,動物性食材大多是酸性食物,而植物性食材大多是鹼性食物。
因動物性食材中,含有大量的蛋白質,提供了較高的「含硫胺基酸」,因此也提供了許多「硫」的來源,而全穀類、豆類、堅果種子等,含有較多的硫、磷礦物質,也被歸類為酸性食物。
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