薤 | 蔬菜好營養
![薤](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2 ...
![薤](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白[1]頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱「薤」為「害害」。百合[2]科蔥屬多年生草本,一種蔬菜[3]類植物。原產中國,漢書《龔逐傳》就有記載。現在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。
葉濃綠色,細長管狀,三角形截面。葉鞘[4]抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,似洋蔥,白色,是主要的食用部分。秋季抽花莖,傘形花序[5],花小。 藥用有理氣寬胸[6]、通陽、祛痰[7]功能。
江西新建被中國農業部命名「中國藠頭之鄉」。
中國古代最著名的輓歌《薤露》,產生於漢代,至少唱到唐朝。只有四句「薤上露,何易皠,露皠明朝還落復,人死一去何時歸?」
薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。
起源與分布薤起源於中國,中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣,至今3000~4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。
近百餘年來,隨著商品經濟的發展,從農村的零星種植髮展成數個較為集中的產區,如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔,江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近年來,隨著出口事業的發展,武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生產基地,生產罐頭暢銷日本及我國港澳地區。
目前,日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。
薤的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質[8]16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C[9]140毫克、硫胺素[10]0.2毫克、核黃素[11]1.2毫克、尼克酸[12]8毫克。
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