【菜豆秘密】正宗菜豆三姊妹 敏豆粉豆醜豆怎麼分?豇豆跟 ... | 蔬菜好營養
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2021年7月15日—敏豆、四季豆、醜豆、長豆、粉豆、豇豆你分得清楚嗎?以上皆認得出來的話,...菜豆是一年生豆科菜豆屬植物,是豆類蔬菜,因此既是菜也是豆。
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「老闆,請給我一把菜豆。」對方隨即反問:「你要哪一種菜豆?」這是買菜豆最經典的對白,每天都在不同地區上演。敏豆、四季豆、醜豆、長豆、粉豆、豇豆你分得清楚嗎?以上皆認得出來的話,你有發現其中兩種不是菜豆嗎?菜豆來台已有一個世紀,走進餐廳和家庭,除了吃,還有許多值得大家知道的事。《上下游》訪問台中農改場蔬菜副研究員陳葦玲、高雄農改場助理研究員朱雅玲,把菜豆的秘密說給你聽!
菜豆料理(上下游資料照) Q1:菜豆是外國人嗎?豈止是外國人,菜豆還是跨越半個地球才到台灣!陳葦玲表示,菜豆原產於墨西哥南部及中美洲,15世紀前菜豆只出現在美洲。讓菜豆走進全世界餐桌的關鍵是哥倫布發現新大陸,當時古巴島上已種有菜豆,哥倫布將菜豆引進歐洲。
菜豆一路從美洲、歐洲傳到亞洲,菜豆在中國最早的紀錄是李時珍的本草綱目,現在菜豆已是全世界重要的作物,分佈在世界各國,總產量僅次於大豆,台灣則是在1905年開始引進。
Q2:菜豆是菜還是豆?菜豆是一年生豆科菜豆屬植物,是豆類蔬菜,因此既是菜也是豆。而菜豆的家族成員眾多,可依照利用形式分為兩大類:完熟豆用豆及嫩豆、嫩莢用豆。完熟豆有米豆、花豆、扁豆及海軍豆;嫩豆、嫩莢用豆還可依植株性狀分為蔓性及矮性、依莢色分為有黃色、紫色熱、紅色斑紋以綠莢,也是台灣人最常吃到的「菜豆」。
菜豆家族之一粉豆(照片提供/陳葦玲) Q3:敏豆、四季豆、醜豆、粉豆怎麼分?陳葦玲說明,台灣種植的菜豆以蔓性品種為主,會依照果莢型狀分為圓莢及扁莢兩大類,一般圓莢型的就是敏豆,敏豆的豆莢纖細;另一個圓莢、豆莢較飽滿的則是「粉豆」;扁莢型的則是原有品種種子易突仁、外觀較扭曲的「醜豆」。至於四季豆,陳葦玲表示,四季豆在市場上是菜豆類的泛稱,不過這三類在學名上沒有正式的區別,而粉豆及醜豆主要來自Kentucky wonder系統。
Q4:豇豆是不是菜豆?很遺憾,不是。豇豆又稱長豆,在分類上是豆科豇豆屬,...
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