限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
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豇豆(別名菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔).有綠色、白色和紫紅色品種,豆莢外觀呈長條狀圓柱型,長度約30~50公分。盛產季節為夏、秋季,從4月到9月。
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作者/玉米筍阿姐
菜豆: 如果上傳統市場跟菜攤老闆說「我要買菜豆」,老闆可能會問你要哪一種?原來叫「菜豆」的可不只一種,短短的四季豆、醜豆是正宗的菜豆,而長長的豇(讀音同”江”)豆閩南語叫「菜豆仔」,但其實是不同的豆類。身為正版菜豆的四季豆,閩南語的稱呼是「敏豆」,原產自熱帶美洲,是台灣鹽酥雞、滷味攤上大受歡迎的常客;常被稱作菜豆的豇豆,原產自熱帶印度,生性強健又營養,是夏季餐桌上重要的主角。
最常見的菜豆,由上而下是豇豆、醜豆、敏豆。
菜豆是連豆莢一起食用的豆類,有豐富的纖維和維生素,容易便秘者經常食用,可以促進腸道暢通。中醫認為,吃菜豆有益氣健脾除濕的作用。四季豆口感清脆,帶有一股甜味,含有維生素C和鐵、鈣、鎂和磷等礦物質,以及非水溶性膳食纖維,會阻礙膽固醇的吸收,所以有助降低膽固醇;含有大量鐵質,有造血、補血的作用;富含維生素B,適合有腳氣病的人多吃。豇豆有助排濕和消炎,也是夏季最好的蛋白質補充品,因為是最接近動物性蛋白質的植物性蛋白質,易為人體吸收,所以又被稱為「蔬菜中的肉類」。
夏季天氣炎熱,難免食慾較差,將菜豆切段加碎肉、蝦米和蔥花煮粥,或是汆燙後蘸蒜蓉醬油吃,既營養又能胃口大開。老人家常說:「呷豆、呷豆,呷到老老」,想要延年益壽,不妨把握當令多吃點菜豆吧!
最常見的菜豆種類
●四季豆(別名菜豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆)
菜豆依照豆莢形狀,可粗分為圓莢型和扁莢型,其中圓莢型的就是「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要產期為春、秋兩季,夏季以高冷地生產為主,從11月到5月,以春天的四季豆最為美味。全台都有零星栽培,大面積的專業栽培集中在彰化西螺、埤頭、雲林崙背、高雄路竹、屏東里港、...
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