蔬菜發黃問題 | 蔬菜好營養
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回答是還是可以吃,只是營養會流失,而且口感不好可是我搜尋了一下還有一種說法是:黃掉的蔬菜最好不要吃(尤其菜葉),因為蔬菜有硝酸鹽,硝酸鹽無毒,但是蔬菜放久了 ...
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甜八寶 發表於 2015/04/01
如何安心食用蔬菜呢? 1. 保持均衡飲食,避免偏食,如交替進食葉菜類蔬菜、果菜類蔬菜、根莖菜類蔬菜及豆菜類蔬菜等。 2. 冷藏保存食材,烹煮前,先將蔬菜清洗、去皮等處理。 3. 選購蔬菜時,選擇具有良好信譽之商家產品,或具CAS、產銷履歷及吉園圃等標章者。 4. 六個月以下嬰兒避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜。檢驗蔬菜中硝酸鹽含量? 1. 簡易試紙法為簡便檢測蔬菜中硝酸鹽之方法,惟該法以目測判定結果,為半定量方法(試紙標示硝酸鹽濃度刻度乘上稀釋倍數),加上比對用標準色間濃度差異甚大,樣品須經稀釋,稀釋倍數可為200倍以上,且該法常受多種離子干擾,如MnO4-、NO2-、S2-、CrO42-及Fe3+等,容易造成判定濃度結果偏差。 2. 實驗室執行蔬菜中硝酸鹽之檢驗,可參考以下方法並經確效後使用。 (1). 呈色法(分光光度計法):中華民國國家標準CNS 6391 N6137 將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽後,加入呈色劑(呈現紅色),以分光光度計測定波長538 nm之吸光值,再扣除檢體中原先亞硝酸鹽含量。 (2). 高效液相層析法(HPLC):J. Food Drug Anal. 2003. 11(3): 233-238 檢體以水進行萃取、加熱、冷卻、定容及過濾後,以HPLC-UV進行分析。 (3). 離子層析法(IC):J. AOAC Int. 2005. 88(6):1793-1796、食品衛生學雜誌1993. 34(2):161-167 檢體以水進行萃取、加熱、冷卻、定容及過濾後,以離子層析法進行分析。
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