茭白筍產期調節與周年生產技術(農委會) | 蔬菜好營養
農業試驗所 黃晉興․安寶貞
一、前言
茭白Zizania latifolia Turcz(Zizania aquatica L.)為禾本科菰屬(Zizania)之一種喜近水、宿根性多年生草本植物。莖部被黑穗菌Ustilago esculenta Henn.寄生,當環境適合時,茭白莖頂下3~4節處受黑穗菌刺激,嫩莖薄壁細胞之數目及體積皆增加數倍,茭白植株的營養成份往該處累積,而形成肥大紡綞形可食用的筍癭,形似筍狀,稱之為「茭白筍」(Water shoots,Water bamboo,Water oat,Coba),俗稱 「水筍」、「腳白筍」或「美人腿」。台灣目前的茭白筍最大產區於南投縣埔里鎮,栽培面積約1,700公頃,占全台茭白栽培面積85%,主要品種為早生青殼品種(又稱「敢當種」),採收期為4~10月,產量主要集中於4~5月及8~9月兩期,6~7月產量較少,而每年12月至隔年3月幾乎無茭白筍生產,而10至11月市售的鮮品則為台灣北部三芝鄉等地之赤殼品種。由於該品種適合種植於氣候涼爽而水源清淨且充足的田區,平地及其他山區地理條件不適而栽培不易,故茭白筍成為埔里地區的地方名產,年產值10億元新台幣以上,並已有數百公頓鮮品外銷至日本等地。
二、產期調節技術開發
(一)第1代產期調節―避免矮化障礙並使第1期筍提前於2至3月收獲
在南投縣埔里鎮為求品質及管理方便,茭白筍種植方式採取一年生無性繁殖栽培,先於苗圃扦插種莖育苗再定植於水田栽培,正期種植時間於每年冬至後將茭白苗移植於本田,約100天後植株成熟而開始採收第1期筍,不過農民常提前種植以求提早採收而獲高價,但經常發生植株生長不良的「矮化障礙」,不但無法提早產期,且嚴重影響茭白的正常生長與發育。茭白筍矮化障礙可能的原因是短日照的環境下,茭白植...
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