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一种无发酵麻竹笋干工业化的加工方法,包括以下步骤:(1)预处理;(2)蒸煮;(3)冷却...热量为150Kcal/kg,矿物质和微量元素、维生素类均高于普通的植物性食品。
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技术领域
本发明涉及一种麻竹笋干的加工方法,尤其是涉及一种无发酵麻竹笋干工业化的加工方法。
背景技术
中国是世界上产竹最多的国家之一,中国的竹共有22个属、200多种,分布于全国各地,但优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。笋干以竹笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取,具有相当的营养和药用价值。据医家研究,笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
麻竹(Dendrocalamus latiflorus Munro)为禾本科牡竹属一种优良笋用竹种,其适应性广,抗逆性强。麻竹笋产量极高,栽种3年可进入丰产期,一般亩产鲜笋5000-6000kg,其笋体洁白粗大,营养丰富,肉质厚,味道鲜美。麻竹笋脂肪含量为0.1%,蛋白质含量为12.36%,矿水化合物含量为1.6%,膳食纤维含量为7.8%,热量为150Kcal/kg,矿物质和微量元素、维生素类均高于普通的植物性食品。麻竹笋中膳食纤维的含量是其他食品所无法比拟的,是一种低糖、低脂、高蛋白、高纤维的绿色保健食品,是一种优良的森林蔬菜品种。麻竹笋出笋期在7-11月,由于天气比较炎热,采后的笋体微生物比较活跃,酶的作用和呼吸作用都比较强,丰富的营养物质很容易被破坏。因此将麻竹笋制作成笋干,对于保持和改善麻竹笋的品质有着良好的作用。
传统麻竹笋干的加工方法是先蒸煮,然后将熟笋肉取出凉冷或用冷水冷却后晒干,晚上收回来后要一层一层叠装在木桶、瓦缸或薄膜袋里压实封好,第二天再翻出去晒,一般要4-5天。晒至七八成干时将笋片压平直,再晒。待干后分别将笋片、笋尾、笋衣用薄膜袋封装。如果遇上阴雨天,叠装在木桶、瓦缸或薄袋的笋还要密封好加石头等压实,待晴天再拿出来晒。如果要制作发酵笋干,则需把煮熟的笋筒、笋尾直接放到木桶、瓦缸、薄袋或发酵池内叠装封好,上面用石头等物压实,原封不动地存放1-3个月,等天气...
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