如何分辨愛玉、仙草真假?必須軟嫩有香氣,遇熱反應見真章! | 蔬菜好營養
![如何分辨愛玉、仙草真假?必須軟嫩有香氣,遇熱反應見真章!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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夏天愛玉凍、仙草凍兩大傳統凍品漸漸大出,炎炎夏日裡吃下冰涼的愛玉、仙草凍讓人暑意全消,但小心市售假的愛玉或非古法仙草凍,可能加了色素等人工添加物,吃多了可能傷身。以下療日子要跟大家分享如何分辨愛玉、仙草真假,以及如何自製愛玉凍。
如何辨別仙草真假?古法製作的仙草凍有何特點?手工仙草業者陳勁元接受電視台採訪時指出,天然的仙草要先將仙草乾熬出湯汁,再用米漿或太白粉來定形,這樣做出來的仙草呈現的是半透明的褐色,且有淡淡的仙草味。有些業者會添加鹼粉熬煮減少熬煮時間,這種做法的仙草凍吃多了可能傷身;還有一些業者減少仙草汁用量,再以色素來加深顏色,並加入非天然的粉類膠體來凝固,導致較硬的口感,因此辨別仙草真假的重點就在於香氣與口感。
延伸閱讀:綜合燒仙草熱量近800大卡!配料熱量排行公開「澱粉料」超肥[1] 全世界只有台灣有愛玉!如何辨別真假愛玉凍?知道嗎?全世界只有台灣有愛玉,愛玉是台灣特有種植物(與它親緣相近、且分布較廣泛的植物是蘗荔,雖然也能洗出膠狀物質,但出膠量較少),其他地方是沒有愛玉凍這個甜品的。每到夏天,愛玉凍就成為熱門甜點,但市面上多數愛玉凍都是用吉利丁等凝膠物質假冒的,我們要怎麼分辨呢?以下有幾個方法能辨別出天然愛玉凍。
天然愛玉凍較混濁,且含有愛玉子上黏附的紅色細絲。 天然的愛玉凍在製成後,會逐漸縮小並有出水現象,而且切得越碎出水現象越明顯,非天然的愛玉凍則較透明、也不會出水。 天然愛玉在沸騰的水中不會馬上融化,反之,非天然愛玉會馬上融化。 在口感上,一般來說,天然愛玉吃起來軟Q,非天然愛玉口感較硬。 愛玉凍或仙草凍,3個方法來辨別:綜合來說,不管是愛玉凍或仙草凍,都可以透過3個方法來辨別:
外觀較淺色:天然...如何分辨愛玉、仙草真假?必須軟嫩有香氣,遇熱反應見真章! | 蔬菜好營養
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