自己動手做超咕溜嫩仙草凍,連仙草茶都學會,開店也沒問題啦! | 蔬菜好營養
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如果在熬煮加工時添加鹼粉或是小蘇打粉,可以破壞仙草的細胞壁,短時間的熬煮,就能煮出顏色深黑的仙草汁,膠質也可以釋放,而且同時也可以把多餘的青草味消除。但添加鹼粉 ...
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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要製作仙草凍首先要買到仙草乾,我買的是關西的仙草乾,某些中藥材行或網路或傳統市場都可以買到。 目前可以買到的仙草乾大多都是已經整理好切段了,買回來只要稍微清洗個兩三回,放入鍋中加水熬煮燉煮至少6-8小時才能讓膠質更進一步釋放出來。一般店家為了節省時間會利用鹼或小蘇打粉加速釋放膠質,我試過加入小蘇打粉約1小時多就會變成像市售非常深且帶點稠度的黑色仙草汁。 在家製作如果不想額外添加其他物質,就是要乖乖的熬煮,但由於要熬到出膠一般鍋煮要6-8小時,實在不符合成本效益,所以我建議可利用快鍋或電子壓力鍋縮短熬煮時間。 另外因為不管是否有出膠,都需要在最後階段用澱粉類或寒天粉或吉利丁或吉利T等凝結物來凝結成凍,所以我不太追求一定要熬出膠質,只要顏色變深褐色味道出來就可以了。用一般鍋熬3小時是我買的仙草乾包裝上面的建議(這個時間出不了膠),為了縮短時間我用壓力電子鍋煮了1.5小時,影片中有不同時間熬煮出來的顏色,大家可以參考看看想熬煮多久,也有人熬個1小時顏色較淡,就直接加入凝結物凝結成凍,也不是不可以。 想要像市售熬煮出非常濃黑的色澤,就需要加入鹼或小蘇打粉,加入小蘇打粉熬1小時,顏色就會像市售的一樣黑了。
材料
《煮仙草茶(原汁)》
水 1500g
仙草乾 50g
✻仙草乾100g : 冷水 3000g (依照此比例調整)
《製作仙草凍》
仙草茶(原汁) 1600克
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