<香草植物輕鬆料理>仙草凍試做 | 蔬菜好營養
![<香草植物輕鬆料理>仙草凍試做](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月16日—1.將3000CC的水與仙草乾(水略蓋過仙草乾),加入2.5克小蘇打粉,以小火滾煮2~3小時·2.煮好的仙草汁過濾後,過濾後放回鍋中備用·3.以小火繼續使仙草汁小滾 ...
![<香草植物輕鬆料理>仙草凍試做](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
上週分享了仙草開花的照片後 就一直想來試做仙草凍
上網找了資料以後 才發現這仙草凍的製作 好像沒有什麼具體的食譜.......! 有的說要加鹼粉 有的說要加太白粉 加吉利丁、果凍粉、蒟蒻粉..... 讓我又陷入了一片混亂
資料顯示 古法製作仙草凍的方法 是將仙草乾熬煮,使仙草乾中的膠質釋放出來 然後添加少許澱粉使其凝固變成仙草凍
我們決定要依此方法測試看看 以下是製作的流程:
1.將3000CC的水與仙草乾(水略蓋過仙草乾),加入2.5克小蘇打粉,以小火滾煮2~3小時 2.煮好的仙草汁過濾後,過濾後放回鍋中備用 3.以小火繼續使仙草汁小滾,加入150克太白粉(先以冷水調開),邊倒邊攪拌 4,入模
這個方法製作出來的仙草口感較Q 與市場買到的仙草凍不同
另外我們還試做了另外兩組太白粉較少的試驗 一組是在300cc仙草汁中加入5克太白粉 另一組是300cc仙草汁中加入10克太白粉 這兩組剛開始都沒有凝固 但放在冰箱中隔天觀察 10克太白粉那組已有略微凝固成形 5克的還是沒有凝.....
下次還要來試試看加入蒟蒻果凍粉會如何 我猜應該會跟菜市場買到的比較像吧!
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