高麗菜嬰仔!台灣菜王之子 | 蔬菜好營養
「高麗菜」大家都認識,營養價值豐富,台灣人對它的需求極大,菜價也往往隨高麗菜的產量波動,堪稱「菜王」。
那麼「高麗菜芽」又是什麼東西?
▲高麗菜嬰仔(inn-á),聽起來像囡仔(gín-á),難道是小時候的高麗菜?!
其實是來自閩南語的「高麗菜嬰仔」,每一株上頭是好幾片散散的葉子,長得一點都不像高麗菜,而且,長大後也不會變成高麗菜!
因為,它是這樣來的:
高麗菜種植大約3個月後,該採收的時候,
把下面植株的根莖留下來,不要連根剷除(但可以稍微修剪四週的老葉)。
過一陣子,就會從莖部抽出5~6株小葉叢,這就是「高麗菜嬰仔」!
身為高麗菜的小孩,這些幼葉卻一點也不軟弱,炒起來清脆無比!
簡單汆燙,蒜頭爆香,下鍋快炒,加點鹽,吃起來的味道完全和高麗菜無關 XD,反而比較像芥蘭菜的葉子。
早年是農家賣了高麗菜之後,就留著長高麗菜嬰仔自己吃。
因為葉子歪七扭八,有大有小,採收耗時,而且這些嫩葉也是蟲蟲的最愛,賣相不好,純粹是生產者抱著惜物的心情炒來吃。
所以說,它不是「沒長大就被採下來的高麗菜」,而是「不浪費」的高麗菜二代。
只有偶爾會在傳統市場看到路邊的阿嬤在賣,識貨的人才明白這一坨坨其貌不揚的美味。
▲蟲子愛高麗菜,更愛高麗菜嬰仔,而且不結球所以每一片牠都吃得到 XD 料理前記得剝開每一株的葉子乾淨喔。
但是近年來...
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