LEEK 韮蔥 | 蔬菜好營養
![LEEK 韮蔥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
LEEK韮蔥來荷蘭兩個多月了,在把基本配料摸過一輪後最近決定開始嘗試新食材!沒想到第一發就在dinokale踩到鐵板哈哈哈,除非之後有特價可以買來試試鹽烤脆片, ...
![LEEK 韮蔥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
來荷蘭兩個多月了,在把基本配料摸過一輪後最近決定開始嘗試新食材!沒想到第一發就在 dino kale[1] 踩到鐵板哈哈哈,除非之後有特價可以買來試試鹽烤脆片[2],否則實在不太能參透除了苦味、顏色和養分之外,這種蔬菜有什麼優點......
但第二發的 leek 則讓我大大激賞!!!
leek 的正式名稱是韮蔥,又常被喚為扁蔥或大蔥以及就是那個很大很粗的蔥;不太確定在臺灣是否曾經看過,但作為荷蘭超市入秋後的常客,我從第一次看到它獨特的外觀就印象深刻(隨便 google 了一下竟然可以長這麼大是要嚇死誰[3]),上禮拜終於決定入手,一試成主顧哈哈。
根據 wiki[4] 的說法,公元兩千多年前的美索布達米亞以及埃及文明就有種植和食用韮蔥的記載;另外它也是羅馬皇帝尼錄(Nero Germanicus)的最愛,說相信可以保護他的喉嚨... 目前從營養成分看來應該是沒有這種功效啦,但促進食慾和血液循環倒是有被提到,總歸來說就是和同家族的蔥、蒜有類似的好處吧。
韮蔥基本上只有蔥白和微綠的部分可以使用,太長的深綠葉子纖維過多,而根的部分則如一般蔥類必須切除;超市買的韮蔥都已經被很完善地去頭去尾,不過縫隙內都還是或多或少有些泥沙,所以網路上是建議在對剖或切段後再行用清水沖洗、瀝乾。
始終覺得人類味覺建構的方式十分微妙,相較於視覺、聽覺和觸覺的各種旁敲側擊,我們似乎對於沒有嘗試過的嶄新味覺毫無想像及推論根基(而我覺得嗅覺又完全是另一套體系了)。應該沒幾個人看懂我這段在說三小吧哈哈哈,轉成繁瑣的口語大概是說,不像在沒有看/聽/摸過一個東西前,我們好像有很多資訊可以去想像那個東西看/聽/摸起來可能會是怎樣;在沒有吃過一樣東西前,也許你可以跟我形容它是酸...
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