做仙草凍,到底要加哪種澱粉?樹薯粉?玉米粉?小麥粉? | 蔬菜好營養
![做仙草凍,到底要加哪種澱粉?樹薯粉?玉米粉?小麥粉?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年6月9日—究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍,要用哪一種澱粉比較好勒?這個問題很多人問過我,我都是根據老師傅的經驗...小麥粉>玉米粉>樹薯粉>>>>太白粉.
![做仙草凍,到底要加哪種澱粉?樹薯粉?玉米粉?小麥粉?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
各位大家好!! 我是Mr. Goggles 桑!
今天我想來討論一個比較學術性的問題
究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍,要用哪一種澱粉比較好勒?
這個問題很多人問過我,我都是根據老師傅的經驗去回答
事實上,其實這是有一些實驗理論根據的
所以,今天我們要學術一點,從學術論文的角度去分析這個問題
準備好了嗎??開始囉!!
首先,我們需要了解一個問題
為什麼仙草汁要成凍需要加澱粉?
回答這個問題前,
我們必須了解仙草凍的構造,
一般仙草凍看起來是這樣
恩~~非常軟Q的感覺,但是這張照片完全無法了解仙草凍內部的構造
所以我們必須把他放大1百萬倍,使用SEM電子顯微鏡來看他的結構
(楊等, 1985)
我們可以很明顯看到,仙草凍其實是一個網狀結構
(各位有打電話跟我討論過的朋友,這個圖證明我沒在胡謅吧!!)
所以說其實我們看到的仙草凍,就是由這種一系列的網狀結構組成的
好的,現在大家知道仙草凍的結構了
那我們來討論一下,為什麼仙草汁要變仙草凍要加澱粉?
我們都知道,仙草本身富...
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