青汁是什麼?青汁大麥若葉、羽衣甘藍的功效、禁忌與副作用 | 蔬菜好營養
2022年10月15日—大麥若葉也是日本青汁的定番,大約有九成的青汁都會以大麥若葉為主角。大麥若葉具有一種淡淡的甜味,比起羽衣甘藍來說好喝得多,而且大麥若葉的膳食纖維比 ...
青汁是近年來日本年輕OL與熟齡女性間大為流行的一種飲品,可以使用多種綠色蔬菜新鮮現打,也有人做成沖泡粉末還原來喝。有的人覺得青汁苦,也有人覺得青汁有一種天然的回甘。而且也因此青汁的口味也越變化越多,同時還可以搭配益生菌、豆漿、牛奶或是果汁來喝,所以造成日本青汁市場蓬勃發展,是現在非常熱賣的一種保健飲品,其熱門程度可以說與同樣日本明星山田優、長谷川潤都愛的康普茶[1]並駕齊驅。
青汁是京都帝國大學的遠藤仁郎博士發明,在二次大戰期間日本的食物嚴重不足,所以他為了處於飢餓與營養不良邊緣的民眾,苦思從僅剩的食物中也可以快速補充綠色營養的方法,在考慮營養性、安全性與取得容易度之後,遠藤博士發明了將剩下的蘿蔔葉打成汁的克難喝法,好讓大家的身體可以容易吸收,好補充營養素與纖維質,而後遠藤博士的妻子將這種綠色的汁命名為「青汁」。
青汁流傳到現代,目的已經從原來為了解救糧食不足,進一步變成調理腸道、補充蔬菜、解救便祕、減肥這些現代人的通病與需求上,這大概是遠藤仁郎博士始料未及的事情!而使用的食材已經從辛辣、粗糙的蘿蔔葉,改為使用營養更為豐富、更甘美好喝的多種深綠色植物,如大麥若葉[2]、小麥若葉、羽衣甘藍[3]、綠藻、山苦瓜、明日葉[4]、抹茶[5]等等超級食物。
青汁常見的材料
青汁的素材現在變化多樣,不僅為了口味好喝,同時也考慮到營養完整,有的還會添加一些蜂蜜、大豆蛋白;水果等等讓它更順口。主要的深綠色素材有以下:
羽衣甘藍羽衣甘藍是近年來歐美很盛行的一種超級食物,被譽為抗氧化力最高的蔬菜。台灣之前沒多少人知道它,近來在有機超市、甚至大買場都開始買得到了。其實遠藤博士早在將近70年前的1954年時,任職於倉敷中央醫院之際,從國外拿到羽衣甘藍的種子,並在試種成功之後了解到羽衣甘藍的驚人營養效果,就從此把這神奇的羽衣甘藍作為青汁的主成分。
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