夏日吃仙草消暑小心吃到人工添加物 | 蔬菜好營養
![夏日吃仙草消暑小心吃到人工添加物](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年7月29日—...天然仙草凍呈現微酸性,有些仙草因為添加鹼粉熬煮,仙草則會呈現強鹼性;至於愛玉判別方法也很簡單,只要加熱就行,天然愛玉加熱不會融化, ...
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炎炎夏日,很多人喜歡吃仙草凍或是愛玉凍來消暑,不過其實坊間很多仙草和愛玉,都有添加不少人工添加物,吃多了容易傷身,業者解釋,判斷仙草品質,可以觀察顏色,天然仙草凍呈現褐色,如果太黑就有問題,也可以把仙草加熱融化,測試酸鹼值,天然仙草凍呈現微酸性,有些仙草因為添加鹼粉熬煮,仙草則會呈現強鹼性;至於愛玉判別方法也很簡單,只要加熱就行,天然愛玉加熱不會融化,假的愛玉只要一加熱,馬上變成液體。
熊熊的火爐熬煮黑色的液體,這是傳統的仙草原汁,工作人員拿起一小匙的地瓜粉,用水拌勻並倒進鍋子裡,仙草汁變得濃稠許多,倒進小碗放涼,仙草汁凝固,這就是很多人愛吃的仙草凍,不過坊間仙草凍百百款,未必能夠親眼看到製作過程,該如何才能分辨真假呢?
連鎖仙草店營運督導鄭皓元:「那如果你是用坊間的吉利丁粉,你再去加熱它還是會成凍狀,因為它非常地硬,那你要去讓它融化的話,會非常困難因為它是用人工提煉。」業者解釋,天然的仙草製作費時,光用仙草乾煮成汁就要12小時,之後再加入地瓜粉或是米漿幫助成形,但有些業者為了加速仙草汁凝固,就會使用人工的膠質,人工添加物一吃多了難免傷身。
記者李彥穎:「我右手邊這個仙草,它其實是我們剛剛做出來的,它只有加仙草原液和地瓜粉而已,可以看到它的硬度並沒有這麼硬,而是呈現軟Q的狀態,而我左手這個仙草是,我們剛剛從市售買回來的,現在我們就將這2碗,一起拿去加熱看看結果會怎麼樣。」
剛做好的仙草凍再次加熱,一下子就回復到液體狀態,但是市售的仙草凍,明顯需要比較久的時間才能融化,這是使用人工膠質的特徵,成形之後的仙草凍,現做的比較軟嫩,而市售的比較Q彈,差別明顯,除此之外也可以把仙草挖一小塊觀察;現做的仙草凍熬煮不添加任何物質,呈現自然的透明褐色,市售的仙草凍顏色明顯比較黑,這是熬煮仙草干時加了鹼粉的證據。仙草愛玉業者薛永南:「這個是加了鹼性的粉,比如說碳酸鈉、碳酸氫鈉,俗稱的鹼粉或是小蘇打粉,它煮出來的時候,因為它熬製的時候加這些粉,可以提煉效果好很多,破壞植物的細胞壁,它的提煉效果好,所以煮出來顏色可以很深,可是如果不加鹼性的粉的時候,天然煮出來熬12個小時,仙草凍還是這個顏色。」
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