山蘇有那些營養成份? | 蔬菜好營養
山蘇幼嫩的新芽早為原住民的野菜,本身含水91.23%、粗蛋白2.82%、粗纖維1.19%,每百公克含維生素C78.9mg、鈣37mg、鐵0.68mg、鋅0.51mg等營養素,有益人體健康,可預防 ...
山蘇幼嫩的新芽早為原住民的野菜,本身含水91.23%、粗蛋白2.82%、粗纖維1.19%,每百公克含維生素C 78.9mg、鈣37mg、鐵0.68mg、鋅0.51mg等營養素,有益人體健康,可預防貧血、高血壓和糖尿病,已逐漸成為餐廳的可口佳餚,食用山蘇採下後在秋冬室溫下可放1~2天,夏天則最好冷藏以維持品質。山蘇可以炒、燙、燴或煮食。山蘇因較不吸油,故油可少放,下鍋前可先經水燙或用大火快炒方式風味較佳。山蘇可以搭配福菜、紅蘿蔔和蒟蒻成為素食美味,也可炒牛肉、蝦仁或小魚干,變化很多。煮茶和山蘇露: 山蘇除了可食用外也可煮茶和製酒。山蘇老葉清洗後直接用水煮並加入冰糖,據說有利尿的功能。山蘇製酒是以山蘇、高梁、山甘草、山肉桂和糖為原料,山蘇嫩芽先經殺菁[1]及烘焙後,在釀製高梁酒的過程中加入,最後再經蒸餾製成酒精成份30%或38%的山蘇露。
http://www.tndais.gov.tw/Magazine/mag36-1.htm
提供一些山蘇食譜
山蘇櫻花蝦
材料: 山蘇120克、櫻花蝦15克、蔥1支、辣椒1支、鹽少許、油適量
作法: 山蘇洗淨後挑葉;蔥、辣椒切成段;櫻花蝦泡水備用。起油鍋,放入蔥、辣椒爆香。放入櫻花蝦拌炒。放入山蘇快炒, 加鹽調味即可。
備註 烹調山蘇前,要先摘除老化的厚葉,只留下尖端捲捲的部分,適合快炒、燴煮或是涼拌!山蘇在烹煮後不容易變色,嘗起來有少許黏液,口感脆嫩獨特,再加上擁有豐富的膳食纖維,可有效幫助腸胃蠕動,營養價值高,使它成為近年來十分受歡迎的野菜!
http://cnat.pckids.com.tw/board/title_show.asp?titleid=1677&kind=eat
蟹肉山蘇濃湯
材料 山蘇10兩 蟹肉6兩 雞骨頭2斤 香葉2片 洋蔥半粒 紅蘿蔔半條 芹菜2支
調 味 料 奶油0.2兩、中筋...
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