魚湯二三事 | 蔬菜好營養
![魚湯二三事](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月21日—連煮魚湯要用的薑都不一樣,.有的人用老薑,有的人用嫩薑,.菜店的老闆跟買菜的阿姨們是說如果你用的魚本身比較沒什麼味道的,用嫩薑就可以,.
![魚湯二三事](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫁到海邊的第一年,
朋友住院我想帶魚湯去探病,
才發現先生家中煮魚湯分成兩派,
一派是說魚要先用滾燙的熱水把表面燙一下,再下去煮湯,
另一派說不能先燙過,這樣魚的甜份就不見了,
兩派人馬煮的魚湯我都喝過,
結論是如果你是對魚腥味比較敏感、或是不喜歡的人,
建議先把魚肉燙過、洗淨,可以去除表面雜質,減少腥味,
如果你是喜歡海味、魚味的人,
那你可以直接下鍋煮魚湯,
重點是煮之前都要先清洗,
盡量去除血水、血塊的部分,
可以用廚房紙巾或剪刀輔助,
然後煮魚湯的水不要用太多,
淹過魚一些,
魚身或魚肉可以完全浸進去即可。
我後來發現每個人煮魚湯的步驟都不太一樣,
連煮魚湯要用的薑都不一樣,
有的人用老薑,有的人用嫩薑,
菜店的老闆跟買菜的阿姨們是說如果你用的魚本身比較沒什麼味道的,用嫩薑就可以,
如果魚本身味道就比較重,那要放老薑,才壓得過,
煮薑絲魚湯的第一步也不盡相同,
有人是冷水就開始放入薑、有人是水滾才放入、有人是把薑炒過再放入水、日式做法則是用昆布高湯替代水,
只要煮出來的好吃,怎麼煮都可以,
我習慣的煮法如下,從魚肉放下去到關火時間其實蠻短的。
1.一次煮兩鍋水,一鍋是要煮魚湯用,...
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