【食譜】又香又軟綿的便當菜:芋頭燒肉 | 蔬菜好營養
![【食譜】又香又軟綿的便當菜:芋頭燒肉](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年7月15日—4、杏鮑菇煮熟後,再將蒸好的芋頭、炒過的肉片一起放入拌炒,並加入醬油、白胡椒調味。白胡椒要多放一些,才會比較香。調味完成後,可連料帶醬汁盛起,改 ...
![【食譜】又香又軟綿的便當菜:芋頭燒肉](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
上次拿廠商送的豆油伯缸底醬油[1]來做馬鈴薯燉肉[2],還剩下一大半沒用完,這次再拿他來做芋頭燒肉,同樣也是好吃又好做的便當菜。
芋頭是澱粉類的根莖食物,膳食纖維是米飯的四倍,另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養,其中的鉀可幫助降低高血壓,想減肥的話,用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。
芋頭雖然好吃,但料理時卻很痛苦,因為芋頭表皮有一種刺激性物質,空手削皮的話會讓手非常癢,此物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套(但脫手套時小心別沾到芋頭汁),或是直接芋頭連皮放熱水煮,煮熟再剝皮。現在大賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭,怕麻煩的話也可以直接買這個省事。網路上有流傳另一種訣竅,是手先浸過醋水再削,但本人實驗結果是無效的,戴手套是最好的方法。
材料
芋頭:一顆,削皮切塊
杏鮑菇:3~4大隻,切滾刀塊(可省略)
梅花肉片:一盒(也可用排骨代替)
蒜頭粒:一碗(家庭用量少的,可將蒜頭剝皮後直接放冷凍庫保存,不需解凍就可使用)
醬油(此處用的是豆油伯缸底醬油[3])
白胡椒
這道菜主要的是吃蒜頭、白胡椒,和醬油的香味,所以蒜頭與白胡椒要多放一些,另外醬油也要挑好一點的,煮起來才不會死鹹。
作法
1、芋頭切塊後,先放電鍋蒸熟,大約蒸45分鐘,直到筷子插入可輕鬆穿透為止,若是購買已油炸好的芋頭,則可省略此手續。先蒸芋頭的原因是,若直接拿生芋頭去燉煮,芋頭熟了也會融化一大半,用蒸的比較能保持形狀,不然就要先將芋頭油炸定型,雖然芋頭先炸過比較香,但是操作上太麻煩,所以直接用蒸代替炸比較省事。
2、趁芋頭在蒸的時候,來切杏鮑菇,建議可切滾刀塊,比較容易入味,不知道滾刀塊怎麼切的話,可參考以下影片介紹[4]。放杏鮑菇是因為想幫這道菜多加一些蔬菜,比較營養,如果不放也無所謂。 ...
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