「地瓜」可預防血管硬化、助降體重!這「3族群」不能吃太多 | 蔬菜好營養
2022年9月13日—清洗的時候,最好是將葉子一片一片放在水龍頭底下慢慢、輕輕地洗乾淨;至於保存容易受潮的地瓜葉,千萬不可放在密封的塑膠袋,最好用報紙包裹後放入冰箱, ...
近年來養生概念興起,營養豐富又超值的地瓜,以前是貧困窮苦人家用來填飽肚子的糧食,現在深受民眾青睞。一顆小小的地瓜營養價值很高,是低GI值的非精緻澱粉類食物,升糖指數較低,吃了不會讓血糖過度飆高,同時還含有大量的纖維、維生素A、B、C、E與鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,所以,地瓜儼然已經成為台灣最「夯」養生食物。
預防血管硬化及高血壓等心血管疾病地瓜整顆都可以下肚,除了瓜肉之外,地瓜皮也可以吃,地瓜皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。
要特別提醒,有些人吃地瓜時要注意不要過量,第一是糖尿病患,不能把地瓜當零食吃,須小心計算澱粉主食量,否則血糖不易受控;第二是腸躁症患者,地瓜的高纖容易過度刺激腸胃;第三是因為地瓜含鉀量很高,飲食限鉀的腎臟病患需特別注意。
◎選存技巧
挑選地瓜時,要選擇形體完整、平滑、表面沒有凹凸不平,假若表皮皺皺的或是表面有受傷,就有可能是不新鮮,比較容易腐爛。另外,地瓜上有小黑洞的話,表示內部可能已經腐爛,雖然地瓜發芽後還是可以吃,但是仍然建議不要放太久,以免影響口感。
地瓜葉:有助血壓控制地瓜葉又稱為番薯葉,因為生命力旺盛,相當容易種植、採買,向來都是家中餐桌常見的菜餚,含有高鉀,有助於血壓的控制。它有深綠色蔬菜的特性,維生素A及鐵質含量豐富,而且熱量低,根據衛福部的資料顯示,每100公克的地瓜葉熱量只有30大卡。
除此之外,地瓜葉含有多種礦物質、鈣,其中膳食纖維可增加飽足感,入口滑潤又不傷胃,是減肥的好食物。只是地瓜葉屬於生冷食物,所以體質虛冷或常拉肚子的人建議不要吃太多。
◎選存技巧
如何辨識地瓜葉的好壞?以及如何保存才能讓地瓜葉在隔天依然鮮翠呢?選購地瓜葉的時候可以葉片、莖為判斷基準,葉片要挑選沒有腐爛或變黃,葉形完整、寬大肥厚、質地細嫩,葉片要翠綠,莖的纖維不可太粗,可用手折一小段,折不斷表示太老。
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