【花菜秘密】不只青花白花還有紫花橘花,寶塔和青花筍又是誰 ... | 蔬菜好營養
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2023年2月13日—花椰菜除了最常見的白色之外,還有紫色、綠色、橘色和黃色。林楨祐介紹,彩色花椰菜的顏色分別來自於花青素、胡蘿蔔素與葉綠素,營養成分較白色花椰菜更高 ...
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宛如捧花的花菜,美麗又美味,是冬日必吃蔬菜。白花是瘦身神器;青花可預防癌症,雙雙被視為超級食物,但它們竟然不是同一種蔬菜?花菜跟高麗菜又有親戚關係?甚至另外還有紫花、橘花、黃花等色彩繽紛的品種,這看似平凡、實則不凡的花菜到底是怎麼一回事?且看花菜大揭秘。
Q1:青花菜與花椰菜是不同種蔬菜?「青花菜」不等於「綠花椰菜」?「它們在分類學上確實不一樣」,農試所鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員林楨祐解釋,青花菜與花椰菜雖然合稱花菜,並且都是從原生於地中海區域的野生甘藍變異而來,但分類上卻是十字花科蕓薹屬甘藍類之下的兩種蔬菜。同在甘藍類的親戚還有高麗菜、芥蘭、結頭菜(大頭菜)與台灣較少見的抱子甘藍。
雖說「花椰菜」與「青花菜」才是正式的中文名稱,但因同有類似捧花的外型,使得消費者常以為只是顏色不同,也經常會用「綠花椰菜」來稱呼青花菜。林楨祐笑著表示,這種俗稱存在已久,主要也是便於彼此溝通,問題不大,但「綠花椰菜」其實另有其人。
花椰菜除常見的白色外,還有紫色、橘色、綠色等等,綠色花椰菜不等於青花菜(圖片來源/shutterstock) Q2:花椰菜不只白色?寶塔狀蔬菜也是花椰菜嗎?花椰菜除了最常見的白色之外,還有紫色、綠色、橘色和黃色。林楨祐介紹,彩色花椰菜的顏色分別來自於花青素、胡蘿蔔素與葉綠素,營養成分較白色花椰菜更高,風味也稍有不同。但他也補充,上述具特殊色澤的花椰菜,較適合在低溫冷涼的地區生長,台灣氣候炎熱,病蟲害也較多,因此較少種植。
紫花椰菜「台農1號」是台灣唯一自行育出的特殊色花椰菜,育種時間長達33年。育種者、農試所鳳山熱帶園藝試驗分所聘用助理研究員羅惠齡解說,鳳山分所前所長沈再發於1979年自英國引進25個紫花椰菜品種,經過不斷選育、區域試驗,克服不耐熱、體型過大易伏倒、口感較硬等問題,才終於育出台農1號。
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