【食材筆記】蕃薯葉高纖、護目又可抗癌?了解這款平民蔬菜的 ... | 蔬菜好營養
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2019年8月24日—然而,蕃薯葉的價格親民且營養價值高,甚至在日本、美國被列為長壽食品,...素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9ug,組成成分相當多元。
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蕃薯葉是平民食材,因其生命力旺盛、可隨時採收,早期常被用來做為養豬的食材之一。然而,蕃薯葉的價格親民且營養價值高,甚至在日本、美國被列為長壽食品,亦被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一,著實為現代人餐桌上的不可缺少的食材之一。
Photo from Google蕃薯菜營養十分豐富? 營養師表示,蕃薯葉的營養價值相當豐富。根據台灣食品成分資料庫2017版資料顯示,每100g的蕃薯葉熱量約22kcal、水分90.9g,不僅多吃不容易肥,其膳食纖維更有3.3g之多。且其同時富含豐富的鉀(401mg)、鈣(105mg)、鎂(35mg)等礦物質。就連維生素的含量也相當驚人,以維生素A來說就高達5960IU、β-胡蘿蔔素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug,組成成分相當多元。基本上每天攝取300g的蕃薯葉,就可以補充人一天所需的維生素A、C、E。
紫色的蕃薯葉營養價值會否有偏差? 市面上有紫色的蕃薯葉售賣,擔心它是否被染色或所含的營養素不及綠色多。一般來說,紫色的食物均含有一種叫花青素的天然色素,它是一種強效的抗氧化物,有助身體對抗自由基的侵害,有助維持眼睛健康和降低患上心血管疾病的風險。因此,大家可放心食用紫色的蕃薯葉。
Photo from Google蕃薯發芽出葉後,不會有毒素產生,但發芽過程中會流失水分及營養,營養價值會降低,例如碳水化合物,同時口感亦會變差。雖然沒有毒素產生,但希望大家進食新鮮的食材和留意存放,可以將番薯放在通風陰涼處,減低發芽出葉的機會。
雖然蕃薯葉的營養價值豐富,但由於它含有不少的草酸,有機會與鈣質給合成草酸鈣結石,因此,腎結石病患者應注意食用份量。
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