紫背天葵暗藏保健“玄機” | 蔬菜好營養
![紫背天葵暗藏保健“玄機”](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年6月15日—作為一種藥食同源的食材,紫背天葵的葉片和塊莖均可入藥,《滇南本草》中對其藥理作用有所記載。認為其性涼,具有清熱解毒、潤肺止咳、祛瘀活血消腫、調經 ...
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原標題:第277期:紫背天葵暗藏保健“玄機”
若不是家庭主婦,紫背天葵這個名字對您來說可能稍顯陌生,其實它還有一些不那麼拗口的名字,如“紫背菜”“紅鳳菜”等。菜如其名,紫背天葵劍一般狹長的葉片背面呈現神秘的紫紅色,葉片邊緣布滿鋸齒,令其口感稍顯粗糙。雖是“菜壇新秀”,紫背天葵卻已經依靠其突出的保健功效被人們津津樂道,頻繁的出現在餐桌挑動你的味覺神經。
一、菜壇新秀,深藏多種功效
作為一種藥食同源的食材,紫背天葵的葉片和塊莖均可入藥,《滇南本草》中對其藥理作用有所記載。認為其性涼,具有清熱解毒、潤肺止咳、祛瘀活血消腫、調經等功效。現代藥理學研究發現,紫背天葵還有突出的營養優勢,主要體現在富含鐵、錳、銅等礦物質、黃酮類化合物和紫背天葵多糖。有研究稱紫背天葵(干物質)鐵含量達到20.97毫克/100克,是干棗(2.3毫克/100克)的9倍多。在我國滇川一帶,紫背天葵常被用作婦人產后補血食物。
豐富的黃酮類化合物使紫背天葵可與維生素C、礦物質協同發揮強大抗氧化作用,清除自由基,延緩衰老,增強人體免疫力。更有多項動物實驗表明,紫背天葵提取物具有良好的降低膽固醇和甘油三酯、抗凝作用,並能顯著改善糖尿病小鼠的糖耐量,降低其空腹血糖和隨機進食血糖,已有醫院將其作為糖尿病患者日常調理飲食中的必備蔬菜。正因如此,近年來對以紫背天葵為主要成分的保健品研究越來越多。
然而,正在紫背天葵受到追捧時,有關其“肝毒性”的說法也愈演愈烈。有人提出紫背天葵中含有一種危險的生物鹼,會對人體肝臟造成不可逆損傷,甚至致癌。這種觀點讓廣大消費者十分疑惑,這泛著神秘紫色的蔬菜,到底吃,還是不吃呢?
事實上,紫背天葵中的確含有微量的吡咯裡西啶類生物鹼(PA),不過,這種生物鹼廣泛存在於紫草科、菊科、豆科和蘭科植物中,目前並未有確切証據表明其與肝臟等器官的癌症有直接聯系。而且,若您能控制進食量,並在吃之前用沸水進行焯燙,便可去除大部分的可溶性生物鹼,對人體是不會造成傷害的。
二、花樣吃法,吃出健康
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