落苏菜 | 蔬菜好營養
落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成,吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音“落”与“乐”谱音。
茄子在江南一带又称落苏,据说这和吴越王钱镠有关。
钱镠在位期间,曾兴修水利,开河筑坝,有力地促进了当地的农业发展,为此深得民心。
钱镠有个儿子,足跛,但他十分钟爱。跛足,世俗称作瘸子,而在当地方言中,瘸子和茄子几乎同音。这位公子爱吃茄子,但听人家谈起茄子,却以为是在讽刺自己。钱镠听到街上叫卖茄子,心里也不好受。
钱镠本想采用避讳的办法,但想到这样既打扰百姓,效果也不见得好,便打消了念头。后来,他看到茄子的形状,很像挂在车马、帐幕上的流苏,只不过是摘落下来的,于是便称茄子为“落苏”。江南百姓很能体谅钱镠的苦衷,大家跟着一起称“落苏”,这个名称便迅速流传开来。
茄子生性温暖,原产亚洲热带及印度等地。我国栽培茄子已有1000多年历史,现在各地都普遍种植。
唐代<本草拾遗>说,茄子又叫落苏,从果实的颜色上分,已有紫、白、黄、青各种;从果形上分,又有长圆大小的不同,可见当年的茄子就有不少品种。
我国各地栽培的茄子品种繁多。茄子的果实原来只有鸡蛋大小,现在培育出了硕大的圆茄和细长的长茄,华北地区培育的紫色圆茄,已去国外落户了。
从茄子的外形来看,有的圆溜溜的类似皮球;有的弯弯像个牛角;有的长长的像条棍棒;有的像一个秤砣;有的小巧得像个电灯泡。
茄子营养丰富,富含胡萝卜素[1]、维生素B[2]、C、蛋白质、脂肪,还含钙、磷、铁等。特别是紫色茄子含维生素P[3]很多,它有增强细胞间的粘着力,防止毛细血管出血的作用。茄子的根、茎、叶、果都可作药用。能散血止痛,有止血、利尿、解痛作用。外用可敷治肿痛,擦洗冻疮。
References 胡萝卜素 (baike.baidu.com) 维生素B (baike.baidu.com) 维生素P (baike.baidu.com)揭秘:為什麼上海人管茄子叫“落蘇”,而“夜開花”是葫蘆兄弟? | 蔬菜好營養
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