【新手入廚】煲青紅蘿蔔湯要用滾刀法? 硬邦邦食材點切最好? | 蔬菜好營養
![【新手入廚】煲青紅蘿蔔湯要用滾刀法? 硬邦邦食材點切最好?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年7月18日—滾刀法多用於切圓柱狀、細長爽脆的蔬菜,例如紅蘿蔔、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不規則的形狀,受熱的面積大,便能讓食材在烹調過程中容易入味及不易 ...
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新手入廚,簡單的刀工當然要懂,例如煲湯適合用滾刀法處理食材,因為表面面積大,更能出味,亦不易碎散。以下除了解釋滾刀法的切法和用途,還有紅蘿蔔切粒、切條、切碎和切片的示範,下次碰到較為硬邦邦的食材,例如紅蘿蔔、薯仔等,便不會束手無策! 攝影:馮嘉雯、李思敏
常見切紅蘿蔔的方法。除了食材新鮮、調味恰當外,烹調時把食材切成合適的形狀,亦是令菜式更美味的重要元素!有時候想切粒卻切得不完整,切條卻又長短不一,實在令人頭痛。因此這次記者以煮菜、煲湯常用的紅蘿蔔,示範怎樣切出完整美觀的紅蘿蔔塊、粒、條、碎和片,方便大家用作配搭不同菜式。
什麼是滾刀法?
滾刀法又叫滾刀切,是常見的刀法之一。首先一手握着食材,一手持刀斜切,切一下便把食材滾動一次,直至切完。
什麼時候適合用滾刀法處理食材?
滾刀法多用於切圓柱狀、細長爽脆的蔬菜,例如紅蘿蔔、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不規則的形狀,受熱的面積大,便能讓食材在烹調過程中容易入味及不易碎散,適合燉煮、煲湯,例如日式薯仔燉肉[1]、合掌瓜紅蘿蔔湯[2]、茶樹菇排骨湯[3]。
用滾刀法切紅蘿蔔的示範(按圖逐步看):切紅蘿蔔粒的示範(按圖逐步看): 適合菜式:周打蜆湯[4]、牛尾湯[5]
切紅蘿蔔條及紅蘿蔔碎的示範(按圖逐步看): 適合菜式:韓式飯卷[6]、麻醬雞絲冷麵[7]、蘆筍豚肉卷[8]
切紅蘿蔔片的示範(按圖逐步看): 適合菜式:照燒雞扒飯[9]、西式雞湯[10]、伴碟裝飾
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