滾刀塊怎麼切? 6 個蔬菜基本刀工快學起來! | 蔬菜好營養
2017年12月20日—蔬菜的基本切法:切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。1切片.要訣:千萬不要用剁刀切片,成品會厚且醜、不夠薄 ...
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?讓料理達人蔡季芳[1]老師一次說清楚,以家中常用的片刀示範蔬菜料理時常見的刀工處理,廚房菜鳥一看就懂!
⇒ 推薦你先看:片刀、剁刀、文武刀差在哪?廚房刀具用法學起來![2]
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蔬菜的 6 種切法蔬菜的基本切法:切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。
1 切片要訣:千萬不要用剁刀切片,成品會厚且醜、不夠薄,用片刀來切才正確,尤其是切薄片時更好用。切片時,右手握刀,目測好切片的厚度,刀微斜後下刀。
2 切絲要訣:一定要先切薄片後,才能再切絲。
同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片,必須將長片邊做底這樣白蘿蔔站得穩。
將蘿蔔塊轉向後,以剛剛切長片處擺在砧板上,用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
再將切下的原形薄片整理好成一疊,再下刀切絲,完成。
手指頭彎曲、頂住刀背,這樣才不會切到手指。
3 滾刀塊要訣:身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向,切的時候刀不動,只轉動食材,切出來的塊狀就是滾刀塊。需注意的是,切滾刀塊時,左手一定要拿穩食材,隨著持菜刀右手切塊後再慢慢滾動。
4 切段要訣:每一段不超過一吋為佳,切蔥段時建議將2~3支蔥去除尾端後再洗淨,在砧板上擺好後,從蔥...
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