「蔬菜之王」菠菜補鐵不好吸收?打成菠菜綠拿鐵吸收率才高 | 蔬菜好營養
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渡邊里英指出,每100g菠菜含有的鐵質,就能補充每日需求的三分之一;然而,即使每天吃菠菜也不容易達到補鐵的效果,這是因為菠菜中的鐵質屬於植物性的「非血基質鐵/非血紅素鐵(non-heme iron)」,是相對較不容易被吸收的鐵質。
渡邊里英強調,非血基質鐵如果和含有豐富維生素C的食材,例如檸檬一起攝取,就可能幫助提高吸收率,再加上檸檬清爽易入口的清香特性,和菠菜堪稱是絕配。
日本管理營養士赤石定典也推薦了更好的吃法:油檸檬拌鰹魚菠菜,用健康的油品來將菠菜以及檸檬製成涼拌料理,赤石定典指出,菠菜中的β胡蘿蔔素是脂溶性的,因此會在製作過程中加入玄米油來幫助提高吸收率,另外還會加入柴魚片,同時補充動物性蛋白質還能讓吸收率再提升。
檸檬尬菠菜美味大補鐵油檸檬拌鰹魚菠菜做法
材料 ...
Y09菠菜 | 蔬菜好營養
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