膠原蛋白 | 蔬菜好營養
![膠原蛋白](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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原胶原(procollagen)的三螺旋结构示意图。膠原蛋白(collagen)又稱膠原[1][2],為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質,佔總蛋白質約20%~30%,广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中,也是人體的一種非常重要的蛋白質,主要存在於结缔组织中,且植物组织中无此蛋白。它有很强的伸张能力,是韧带的主要成份,胶原蛋白也是细胞外基质的主要组成成分。它使皮膚保持彈性,而膠原蛋白的老化,則使皮膚出現皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份,但以結晶形式組成。膠原蛋白無法被人体直接吸收,口服会被分解为氨基酸。
胶原蛋白的名称来自希腊语κόλλα(kólla),意思是“胶水”,后缀-γέν,-gen表示“生产”[3][4]。这得来于早期,人们煮沸马匹和其他动物的皮肤和肌腱里的胶原蛋白以获得胶水的过程。
胶原蛋白构造[编辑]构成胶原的氨基酸序列非常有特色。首先,它富含甘氨酸和脯氨酸残基,前者的含量达到总氨基酸残基的1/3后者则接近1/4;其次,序列中含有胺基酸的衍生物羟赖氨酸和羟脯氨酸,这两种氨基酸是在蛋白质一级结构序列形成之后由特定的酶作用于序列中的赖氨酸和脯氨酸形成的;最后,它的序列中只含有很少的酪氨酸残基,并且不含有色氨酸和半胱氨酸残基。膠原蛋白一级结构的另一个特点是它的氨基酸的排列。这些氨基酸一般以-甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸-三联交替出现的顺序排列。只有很少的蛋白质有这样规则的氨基酸排列[5]。
在空间结构上,胶原蛋白显示出特殊的三股螺旋缠绕的结构,三条相互独立的胶原蛋白肽链依靠甘氨酸之间形成的氢键维系三股螺旋相互缠绕的结构。胶原蛋白肽链的三股螺旋结构不同于普通的α螺旋结构,它的螺距更大,但每一圈螺旋所包含的氨基酸残基数却很小,仅为3.3个,因此胶原蛋白的三股螺旋显得细而长,螺旋中间的空间很小,仅能容纳一个氢原子,只有甘氨酸能够胜任这个位置。另外脯氨酸所特有的肽平面夹角也是...
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胶原蛋白肽CAS# | 蔬菜好營養
英文翻译为肽或胜肽,是属于降解的小分子胶原蛋白 | 蔬菜好營養
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