健康網》南北米粉大不同! 農委會:米含量100%才是真米粉 | 蔬菜好營養
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2022年5月8日—農委會說明,早期製作米粉,為了改善品質及口感,會添加些許玉米澱粉,也因為玉米澱粉的成本較低,所以有業者會選擇使用較多的玉米澱粉取代米穀粉, ...
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你喜歡吃粗米粉?還是細米粉?其實除了口感外,米粉也有很多學問。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕同樣都是「米粉湯」,南北粗細大不同!行政院農業委員會在臉書[1]分享,北部的米粉湯是粗的米粉,而南部的米粉湯是細的米粉,但根據衛福部「市售包裝米粉絲產品標示規定」米含量100%才能叫做純米粉、米粉,米含量大於50%者則會標示為調和米粉,米含量小於50%者則不能標示為米粉!
農委會說明,早期製作米粉,為了改善品質及口感,會添加些許玉米澱粉,也因為玉米澱粉的成本較低,所以有業者會選擇使用較多的玉米澱粉取代米穀粉,添加玉米澱粉雖外觀較有亮感,卻無米香味,而這沒有對錯可言,也沒有安全或營養上的疑慮。
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農委會提醒,這種米濕製品常溫微生物易大量繁殖,要注意保存!像是米苔目、粄條、蘿蔔糕等類型的米濕製品,屬於高水活性產品,在常溫微生物容易大量繁殖,應於7℃以下冷藏保存!購買時也要注意產品是否冷藏販售、包裝、顏色、氣味等是否有異常,以確食用時的衛生安全喔!
米粉成分比較●玉米粉米粉:純米含量小於50%,外觀有亮感,無米香。
●調和米粉:純米含量大於50%,小於100%,外觀介於玉米粉米粉與純米米粉之間,米香較淡,耐煮慢熟。
●純米米粉:純米含量100%,外觀無亮感,濃郁米香最營養,快煮易熟。
●米篩目(米苔目):一種客家粉條,主要成份為米漿蒸成凝塊,一般用在來米粉、樹薯粉製作,易於消化食用,北部與中部較常加入於冰品、甜湯,南部則加入鹹食中。
製作方式比較●水粉:用水汆燙後再經日曬,因體積較粗、不易斷裂,容易料理,較為常見。
●炊粉:用蒸的方式使其熟透,再經過日曬,體積較細軟,不易料理,為新竹特產。
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