麻辣花生 | 蔬菜好營養
![麻辣花生](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻辣花生又稱椒麻花生,自大陸黃飛鴻麻辣花生曝紅後,麻辣花生一炮而紅,本麻辣花生採台灣彰化二林、芳苑等地種植之14號花生,經鹽漬、酥炸後,裏上花椒、辣椒而得, ...
![麻辣花生](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻辣花生又稱椒麻花生[1][2],自大陸黃飛鴻麻辣花生[3]聲名大躁後,麻辣花生一炮而紅,本麻辣花生採台灣雲林北港、土庫地種植之14號花生[4],做法上經鹽漬、酥炸後,裏上花椒、辣椒而得,口感酥脆、麻辣留香,是目前團購最為推薦的下酒、品茗用零嘴 。
一根扁擔‧一頂斗笠‧一個花生傳承的故事 民國二十年,老闆的祖父謝綿辛苦地剝著花生,一顆顆地剝著,將剝好的花生加鹽用大鍋子拌炒,炒好的花生仁,便會用扁擔提去市集販賣 後來老闆的父親謝金讚繼承了謝綿的花生事業,設立了脫殼機及炒花生機工廠,主要提供鄉內的新港飴、糕餅業的花生材料。
民國60年代謝金讚父子研發出當時膾炙人口的鹽酥花生,使用殼薄、花生仁籽粒較飽滿的14號花生製作,經鹽漬後焙炒,帶著淡淡的鹹味並散發出酥脆濃郁的花生香,創新的製作的花生受到當時老饕們一致好評及喜愛
鹽酥花生的誕生至今已40餘年,老闆謝銘東總遵尋著傳統、古老工法製造,對花生品質更有莫名的堅持,更堅持不使用漂白劑、防腐劑等各式人工添加物,維持傳統風味的鹽酥花生。
鹽酥花生使用台南選14號花生製作,台南14號花生又稱油豆,是台灣最早的花生品種,其屬西班牙型,為1966年推廣的花生栽培品種,顆仁相較為小屬小粒品種,適合用作焙炒,其植株直立,主莖長分枝較少,小葉呈倒卵圓形,果莢長約2.66公分,莢殼薄,表面較光滑,果腰較淺,籽粒長呈橢圓形,種皮薄,淡紅色,無休眠性,千粒重約435公克。
台南選14號花生之栽培適於砂壤土、壤土、砂土,以砂壤土為最佳。14號花生同黑金剛花生、11號花生,種植期大約相似,一年同為2期,春作約於2~3月播種,五至七月採收的稱為「春豆」,生長期約四個月,屬冬春季栽培,天氣較冷,導致生長期較長,且採收期正值梅雨季,花生屬靠天吃飯的經濟作物,剛採收完需靠日照乾燥,若無即時日照乾燥,花生會快速發黴變敗,故春豆種植成本較高,加上夏天食用花生的客源較少,故春豆種植面積較少;秋作約於7~8月播種,十月至十二月採收稱為「冬豆」,成長生約三~四個月,由於氣候適宜,種植速度較快,品質也較好,採收後比較不會遇到下雨,且該季花生需求量大,所以農民大量種植,產量約...
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