防癌又護眼!高麗菜家族花青素冠軍是它 | 蔬菜好營養
日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資料也指出,鉀有助於維持細胞的滲透壓,是保持水分不可或缺的重要營養,能幫助維繫酸鹼平衡、維持神經傳導健康,還能抑制腎臟中的鈉被再度吸收,還能促進鈉從尿液中排出,因此具備降血壓的效果;而銅在被腸道吸收後會被運送往肝臟,化為「血漿銅藍蛋白」被送往全身,幫助維繫全身多種酵素正常運作。
日本厚生勞働省生活習慣病預防網站「e-Health Net」則指出,蔬果中的花青素具備強力抗氧化效果,能幫助去除體內活性氧,能幫助預防老化、動脈硬化、甚至癌症等問題。日本回生眼科院長山口康三也認為,花青素強力的抗氧化作用可望幫助延緩眼部水晶體變混濁,對預防、延緩白內障等眼疾的病情有正面幫助。
再加上高麗菜豐富的膳食纖維,能幫助整腸、增加腸內益菌,生井理惠認為這些優點讓紫色高麗菜成為了非常營養的好食材。
然而,維生素、花青素都容易在烹煮時溶在水中,因此生井理惠建議水煮時最好減少烹調時間,或是乾脆直接切成高麗菜絲生食。而在吃的時候也建議和柴魚、羊栖菜等富含水分的食材一起吃,豐富的維生素C能幫助提高鐵質吸收率,可望幫助預防...
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