義大利料理中的微微辛嗆:芝麻葉 | 蔬菜好營養
2017年6月27日—以台灣來說,芝麻葉較常生吃,但其實做成熟食也未嘗不可。加入湯品、義大利麵或是單純的拌炒料理都行。雖然網路上可以找到很多食譜,不過也有人說芝麻 ...
每次吃沙拉的時候,只要看到裡面有芝麻葉就特別欣喜,它帶有特殊香氣,微微苦澀,和著油醋醬一起送入口中,一旦吃過就不會忘。[1]
The Spruce 報導,深綠色的芝麻葉有點辛嗆,不管在沙拉還是熟食中都用得上。基本上全年都有生長,但比起大熱天,天氣涼爽一點是更適合吃芝麻葉的時節,因為此時的芝麻葉不會那麼苦。這裡說的芝麻葉是 arugula,也稱為 rocket,在生物分類上是十字花科芝麻菜屬,和韓國包飯用的唇形花科紫蘇屬的芝麻葉不一樣。[2]
雖然在台灣比較難買到芝麻葉,但如果有機會,選購的時候最好選顏色都差不多深的芝麻葉,避免發黃、壞掉或是濕軟的葉子。如果上面有點土沒關係,稍微清洗即可。
清洗與保存
如果買到的芝麻葉是完整一束,清洗前記得先把硬硬的莖摘除。接著就能拿個大碗用冷水清洗。
輕柔地把芝麻葉浸在冷水裡,讓塵土沉澱到碗的底部。 把洗乾淨的葉子放到沙拉甩水器或餐巾紙上。 用甩水器把水甩乾,或是把餐巾紙捲起來吸水。 如果沒有要馬上使用,把芝麻葉放到乾淨的餐巾紙上捲起來,裝進塑膠袋裡冷藏,這麼做可以保存一週。種類
小一點的芝麻葉比較柔軟,大一點的嗆辣味較濃,兩種都適合做成沙拉,和其他生菜一起搭配也沒問題。若是做成熟食的話,大一點的芝麻葉會比較適合,這樣烹煮後仍能保留更多風味。
另外,野生芝麻葉的味道往往又比人工栽培的芝麻葉來得辛嗆,所以特別適合用來裝飾餐點,因為只要幾片葉子就能帶來強烈風味。
裝飾
小一點的野生芝麻葉風味鮮明、口感較軟嫩,適合作為料理裝飾。你可以放一小撮在義大利麵上,或是撒點到湯裡,在味道、口感和顏色上都加分。
沙拉
因為芝麻葉帶有胡椒般的辛辣,和奶油萵苣...
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