【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香吃不厭簡易家常菜 | 蔬菜好營養
![【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香吃不厭簡易家常菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年7月5日—1.蝦洗淨抹乾,韭黃洗淨切段,備用。·2.燒熱油鑊,放入蝦,下鹽和胡椒,以中火煎拌至7成熟,盛起。·3.韭黃放入油鑊,炒至軟身。·4.放入蝦、蛋液拌 ...
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蝦仁炒蛋,是每個家庭飯桌上的「常客」,各家各戶總有自家秘方,加葱加奶加韭黃……但總離不開蝦要彈牙,蛋要嫩滑。其實,一點也不難,只需謹記以下小秘訣。 攝錄:李啟康 剪接:馮嘉雯
別以為一定要游水鮮蝦,才有爽彈口感,其實,冰鮮、急凍,同樣可以滿足嘴巴[1]。反而若把新鮮蝦即捕即劏即煮,未經冷凍,不但難以去殼,肉質也不及爽脆。而且下鑊前,也必須抹乾,或可以生粉略醃,讓它吸乾水分,避免煮時出水,影響肉質。
首先把蝦炒至七成熟,再炒軟韭黃[2],最後才落蛋液一起快炒,便可避免炒蛋過老了。
健康小貼士:蝦,蛋白質豐富,甚至比雞蛋的含量還要高,且低脂,富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒,更有助改善腎虛問題。
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