具有血糖调节作用的苦瓜美拉德反应产物及其制备方法 | 蔬菜好營養
其次以苦瓜中所含氨基酸和还原糖为反应物,制备具有血糖调节作用的美拉德反应产物。...以长白种“大顶一青皮”苦瓜为例,将其果肉经切片、去籽、晒干、浸泡、煎煮、 ...
具有血糖调节作用的苦瓜美拉德反应产物及其制备方法技术领域
本发明涉及一种具有血糖调节作用的美拉德反应产物,更具体地涉及一种具有血糖调节作用的苦瓜美拉德反应产物及其制备方法。
背景技术
苦瓜又名癫葡萄、锦荔枝、凉瓜、红羊等,为葫芦科植物,在我国分布广泛,民间多作蔬菜栽培,来源极为丰富。在《滇南本草》及《本草纲目》中均有关于苦瓜治疗消渴症的记载。在《中药大辞典》中对苦瓜的有效成分进行药理学研究及临床研究,其中主要是降糖成分的研究。以长白种“大顶-青皮”苦瓜为例,将其果肉经切片、去籽、晒干、浸泡、煎煮、过滤、沉淀、减压浓缩法、真空干燥等操作,并以放射性免疫强度和红外光谱指纹图为质控指标,制取高活、稳定的苦瓜美拉德反应产物。
美拉德反应产物是还原糖与氨基酸、多肽及蛋白质等含有游离氨基的化合物之间的非酶促褐变反应产物,该反应生成的终产物为多种产物的混合物。该反应进程极难控制,完全防止此反应的发生只有彻底除去反应物之一才能实现,并无法利用该反应彻底摒除或者获得纯粹的某一特定美拉德反应产物。实验中的考察指标包括温度、反应时间、pH以及反应物构成比例等(Gomyo, et al., 1972, Nursten, 1980-1981 and Vernin, 1980)。
迄今为止,美拉德反应最大的应用在于食品加工过程中风味的控制,如利用大豆水解肽和葡萄糖为反应物生成具有各种风味(鸡肉、猪肉和牛肉味等)的调味品,再如面包、咖啡、巧克力等食品制造过程中色泽和香味的控制。
可以发生美拉德反应的反应物种类繁多,获得的产物也多种多样,相应也具有各种不同的性质和生物活性。遗憾的是,目前为止,由于色谱分离材料和技术的限制,对于具有降糖活性的美拉德反应产物的分离纯化和结构表征等工作进展不大,难以获得确切的标志性小分子产物。另外美拉德反应仅仅应用于食品加工过程控制和致病因子分析研究等有限的方面,现在还没有具有药效作用的美拉德反应产物的应用。
发明内容
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