植物源食品中α | 蔬菜好營養
![植物源食品中α](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
采用该方法测定了多种植物源食品的胡萝卜素含量并进行比较分析,大多数样品中β-...如表2所示,胡萝卜冻干粉中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的平均值分别为25.8mg/100g ...
![植物源食品中α](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
(1.中国农业大学园艺学院,北京 100094;2.北京市营养源研究所,北京市系统营养工程技术研究中心,北京 100069)
摘 要:采用高效液相色谱法建立植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素同时在线分析检测技术,并以胡萝卜冻干粉为样品进行方法学验证。结果显示,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素分别在0.8~20、0.4~8.2 μg/mL范围内线性良好,精密度的相对标准偏差分别为4.45%、4.71%,加标回收率分别为96%~112%、83.5%~103%,加标回收率的相对标准偏差分别为2.67%~5.83%、4.90%~7.42%,以上结果说明该方法重复性良好、准确可行。采用该方法测定了多种植物源食品的胡萝卜素含量并进行比较分析,大多数样品中β-胡萝卜素含量高于α-胡萝卜素,只有南瓜中所含的α-胡萝卜素高于β-胡萝卜素。
关键词:高效液相色谱法;胡萝卜素;α-胡萝卜素;β-胡萝卜素;植物源食品
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中,性质极其不稳定,受热、遇氧、见光容易受到破坏。迄今,被发现的天然类胡萝卜素已达600多种[1-2],其中几种常见的类胡萝卜素有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素及虾青素等。常见类胡萝卜素如表1所示。研究表明,类胡萝卜素物质主要存在于天然果蔬中[3-4],具有较强抗氧化性[5]、可以预防和治疗糖尿病[6]、减少心血管疾病发病率[7]、保护视力和抗癌[8]等多种生理功能。在自然条件下类胡萝卜素是动物体内VA的主要来源,约有10%的类胡萝卜素(主要为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素)是VA的前体,其中β-胡萝卜素的VA原活性最高[9-10],这主要是因为β-胡萝卜素具有的对称结构,1 分子β-胡萝卜素可以产生2 分子的VA[9]。随着人们健康意识的增强,对天然类胡萝素的需求大大增加,开发利用类胡萝卜素已经成为一个引人注目的发展趋势[11-12]。
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