低卡路里、低GI!一次搞懂節瓜料理3秘訣、4經典食譜 | 蔬菜好營養
2020年4月25日—櫛瓜(節瓜)看起來像黃瓜,帶有微妙甜味和苦味,在法國、義大利是常見食材。...節瓜可生吃、煎煮炒炸,切片、切絲、剖半…,料理百搭!
櫛瓜(節瓜)看起來像黃瓜[1],帶有微妙甜味和苦味,在法國、義大利是常見食材。台灣平地櫛瓜多是秋冬栽種,高山櫛瓜產季則是三月起至11月底。究竟櫛瓜要如何料理、有何撇步?黃、綠、圓品種,口感有何不同,誰適合煮湯、誰適合做天婦羅呢?
櫛瓜(節瓜)低卡路里、低GI,在歐美溫帶國家是夏天蔬菜,因而有「夏南瓜[2]」之稱。在南投仁愛鄉栽種高山節瓜的慈恩農園第二代郭芝秀,和我們分享節瓜小知識:
●櫛瓜料理&保存TIPS1.皮營養豐富,連皮料理
節瓜富含β-胡蘿蔔素[3]、維生素K、維生素C[4]、鉀、鈣,尤其,節瓜皮營養豐富,因此不須削皮,連皮料理更營養。
2.富含β-胡蘿蔔素,加油料理吸收率更高
β-胡蘿蔔素易溶於油,因此節瓜料理煎烤、做沙拉時加少許橄欖油,可增加營養吸收。
連皮、加油料理,補充滿滿營養。(圖/台灣好食材)
連皮、加油料理,補充滿滿營養。(圖/台灣好食材)
3.料理方法可參考茄子料理
和茄子相似,節瓜中心富含海綿體,因此料理方法也可參考茄子煎烤、煎蛋、油炸做天婦羅。
4.冷藏或煮熟保存
可用紙巾包住節瓜冷藏,或是切片煮熟再放入密封袋冷藏,要製作咖哩或燉菜時可方便使用。
●4道櫛瓜經典料理節瓜可生吃、煎煮炒炸,切片、切絲、剖半…,料理百搭!
1.煎烤:節瓜烤時蔬、節瓜煎蛋
櫛瓜切圓片,淋上橄欖油煎烤,是最基本的作法,也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。另外,櫛瓜切片淋蛋汁、灑香料,烤箱或平底鍋煎烤,就是美味的櫛瓜煎蛋。
櫛瓜煎蛋簡單又美味。(圖/台灣好食材)2.生食:節瓜沙拉
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