豆芽 | 蔬菜好營養
![豆芽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
提示:此條目的主題不是林裕庭或芽菜。豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品,用來做蔬菜供人食用。不同豆科作物會發芽產 ...
![豆芽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品,用來做蔬菜供人食用。不同豆科作物會發芽產出不同種類的豆芽。最常使用的豆科作物是綠豆,成品後被稱為綠豆芽。也有用其他豆類比如黃豆、豌豆等,最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品。
豆芽生產不需要土地、農具,只需要充足的水就可以在室內萌發,是生產最簡單的一種蔬菜。生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸,與豆苗有本質不同。
豆芽起源於中國。古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載將大豆發芽後曬乾作藥用,稱作「黃卷」,用以入藥。另外,道教用發芽大豆做養生食品。南宋開始以鮮豆芽食用。最早記載見於林洪的《山家清供》:「溫陵(今福建省泉州)人家,中元前數日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糖皮置盆中,鋪沙植豆,用板壓。長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊而不為風日損也。中元則陳於祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、鹽、苦酒,香料可為茹,卷以麻餅尤佳。色淺黃,名「鵝黃生」。蘇頌《圖經本草》:「綠豆,生白芽為蔬中佳品。」《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜,如:「以綠豆、小豆、小麥,於磁器內,以水浸之,生芽數寸,以紅籃彩縷束之,謂之種生。」
「黃卷」和「鵝黃豆生」還不是真正的豆芽,是剛剛長出小芽的豆,不具備豆芽的特點。元代著作《家居必用》第一次出現豆芽一詞,並記述將綠豆浸水兩天,等綠豆膨脹後,平鋪地上,一日灑水兩次,待芽長一寸,去豆衣,用沸水燙過,拌姜蔥油鹽醋食用。[1]
製作過程[編輯] 發豆芽專用的透水容器。注意內盛的綠豆萌發已經超過豆芽階段。萌發豆芽應使用有種子活力的乾豆。現代有些食品級的豆經過熱處理,不能發芽。
將洗淨、挑揀之後充分浸水的豆放在乾淨的容器底部,最多鋪不過一層。保持室溫環境,每天用乾淨的水沖洗2次以上。豆子泡在水中不接觸空氣的話會很快爛掉,所以或者使用底部能自然漏水的容器(例如底下開孔的缸或右圖示專用容器),或者每次沖洗後人工把水倒乾淨。種子一般1-2天開始萌發,到一周左右長出幾厘米長的幼嫩莖之後,葉、側根和根毛...
3道炒豆芽菜料理食譜來了!炒蔥蛋炒雞胸肉辣炒胡蘿蔔等做法 | 蔬菜好營養
《豆芽菜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
【楊桃美食網】清炒豆芽菜 | 蔬菜好營養
膳食纖維比高麗菜更多!黃豆芽、綠豆芽的差異?豆芽菜營養大 ... | 蔬菜好營養
豆芽 | 蔬菜好營養
豆芽菜好營養這樣煮吃進12大好處 | 蔬菜好營養
豆芽菜營養多!黃、綠、黑豆芽哪種好?吃這色助護肝 | 蔬菜好營養
豆芽菜營養比較:富含5種超強營養素 | 蔬菜好營養
高纖低熱量、茹素者最愛的豆芽菜,兩種芽菜冰箱低溫保存大不同 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽油酸(18:1)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
美國空心菜視網醇含量多少?
美國空心菜俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理美國空心菜維生素A資訊:樣品名稱:美國空心菜俗名:樣品英文名稱:U.S.w...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)維生素K1含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理土植青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
迷你竹筍白菜花生酸(20:0)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽維生素D總量(IU)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽維生素D資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜胱胺酸(Cys)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜白胺酸(Leu)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煙台白菜脂肪酸M總量含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)辛酸(8:0)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理土植青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值酪胺酸(Tyr)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽脂肪酸S總量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煙台白菜修正熱量含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜一...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽色胺酸(Trp)含量多少?
黑豆芽俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbean...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值纈胺酸(Val)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜...