健康網》韭菜花正當季國健署授料理:富含葉酸、維生素A | 蔬菜好營養
![健康網》韭菜花正當季國健署授料理:富含葉酸、維生素A](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月6日—韭菜花就是韭菜的花苞,國民健康署在臉書及食民曆分享,韭菜花的產季在8-10月,韭菜花富含葉酸、維生素A、膳食纖維等營養素,口感脆爽,經過簡單料理 ...
![健康網》韭菜花正當季國健署授料理:富含葉酸、維生素A](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
國健署指出,韭菜花富含葉酸、維生素A、膳食纖維等營養素,口感脆爽,經過簡單料理就很可口。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕韭菜花就是韭菜的花苞,國民健康署在臉書[1]及食民曆[2]分享,韭菜花的產季在8-10月,韭菜花富含葉酸、維生素A、膳食纖維等營養素,口感脆爽,經過簡單料理就很可口,像是用韭菜花、彩椒加上中卷簡單的拌炒,就會是一道美味又富含膳食纖維的料理。
彩蔬韭菜花炒中卷食材:韭菜花200克、紅甜椒50克、黃甜椒50克、中卷1隻、鳳梨塊60克、大蒜片、薑絲少許、植物油10c.c.、乾豆豉1湯匙、鹽少許、米酒少許。
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作法:
1.將韭菜花及甜椒洗淨切條,中卷洗淨、頭部取出並去除內臟及墨囊,切圈備用。
2.乾豆豉用冷開水稍微沖過,去除多餘鹽分,瀝乾備用。
3.起油鍋爆香蒜片及薑絲,在加入豆豉炒香,放入中卷炒至7-8分熟,盛起備用。
4.鍋中放入韭菜花及彩椒稍微拌炒,再加入中卷,並淋上米酒,最後加入鳳梨稍拌勻,以鹽調味即可盛起。
國健署說明,葉酸為水溶性纖維素,主要參與DNA合成、細胞分裂與胺基酸代謝,缺乏葉酸會導致巨球型貧血及生長遲緩等現象。孕婦在懷孕時缺乏葉酸,會導致胎兒神經系統損傷,像是神經管畸形、脊柱裂及無腦症等疾病。
國健署指出,維生素A為脂溶性維生素,是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素。缺乏維生素A時,會出現視網膜異常、夜盲症及毛囊角化症。
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