【烹飪教煮】酒店總廚教切勝瓜蒸勝瓜要斜切保水份【有片】 | 蔬菜好營養
2018年8月27日—入廚新手不用怕,TOPick邀喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑,告訴你如何揀勝瓜,並教如何去皮及切勝瓜。
▲ 喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑教揀勝瓜,以及如何切才最合適。
天氣熱,最適宜吃瓜類,比如勝瓜。但大家知否如何揀一條靚勝瓜?入廚新手不用怕,TOPick邀喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑,告訴你如何揀勝瓜,並教如何去皮及切勝瓜。
陳:陳偉傑 記:記者
記:怎樣揀靚勝瓜?
陳:要揀直身,而紋理都一樣要直。呈彎身狀及紋理彎的,代表不佳,兼且可能開始爛。還要試捏一下瓜是否結實,不要揀腍身,因腍身的也是開始爛,結實的代表水份足。
▲ 紋理直的勝瓜才夠靚。
記:如何去皮?
陳:先刮走凸起的坑紋,見到出現平面的皮時之後再繼續刮。刮皮時要轉動勝瓜,目的是要保持刮得均勻,不要刮死一面,如此類推便可把勝瓜皮刮得乾淨。
記:如何切勝瓜?
切法因應烹調方式而不同。如果用來蒸,會吃瓜囊,採用斜切方法。要保留瓜囊因這樣水份會較多,蒸來吃美味些。
如是炒的話,會鎅開瓜囊兼切掉,因水分太多,如果炒時不去掉瓜囊的話,便會出水太多像水塘般,便不夠乾身了。
所以按如何烹調勝瓜,才去決定用甚麼去切。
▲ 左邊是鎅開切、右邊是斜切。
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撰文 : 趙景隆 TOPick記者
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