A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑吃烤肉、香腸、火腿的絕配 | 蔬菜好營養
2020年11月5日—黃淑惠說,萵苣含水份高,生吃或煮熟吃都很容易入口不卡喉,對食慾不佳或是吞嚥不佳的長者很適合。而且中醫認為萵苣是涼性可以清熱,所以在營養諮詢時也會 ...
萵苣富含維生素A,能保護黏膜,幫助預防秋冬感冒,以及護眼。營養師說,它還有另一個作用:亞硝酸胺的天然解毒劑,是吃燒烤、香腸、火腿等醃燻肉類的絕配,且不用買昂貴的進口萵苣,1把20元的台灣萵苣A菜(鵝仔菜),一樣好用。
台灣萵苣價格親民,營養不輸百元蘿蔓
郵政醫院營養師黃淑惠說,台灣1年四季都買得到、即使颱風天時,價格都很親民的A菜、鵝仔菜,其實跟速食店賣的漢堡裡每次只夾1、2片,看起來很貴的萵苣,其實一樣歸類為萵苣屬。市面上很多進口萵苣價格偏高,像美式賣場3、4株1包的蘿蔓要價百元以上,超市每包2球的奶油萵苣也要3、40元以上,營養成份和一大把20元的台灣萵苣差不多。
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黃淑惠進一步說明,台灣的A菜、鵝仔菜或福山萵苣(俗稱大陸媚),和蘿蔓一樣都屬於「不結球萵苣」,而常放在漢堡或生菜裡的美生菜、波士頓萵苣和奶油萵苣則屬於「結球萵苣」,長相不一樣,營養成份卻是「一家親」。
萵苣富含維生素A、B群及鉀 營養齊全
黃淑惠幫讀者找出各種萵苣的營養成份,發現所有的萵苣維生素A都很高,每百克高達1400到1900國際單位以上,且維生素B很齊全,有B1、B2、菸鹼酸、B6,同時鉀含量也高,算得上營養滿分。
萵苣的「芬香烴淨化酯」是亞硝酸胺天然解毒劑
黃淑惠說,更驚人的是,萵苣含有「芬香烴淨化酯」,這個成份可以分解亞硝酸胺。現代人愛吃培根、火腿等煙燻肉品,還有燒烤、香腸,但是吃了以後可能會產生致癌的亞硝酸胺,若能在吃煙燻肉類時配著各種萵苣,無論是用生菜捲著烤肉吃,或是清燙A菜混和各種煙燻肉類一起吃,都有清除亞硝酸胺的作用。
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