【主婦買菜學堂】「蓬心」、「黑心」、「苦情」白蘿蔔那些你 ... | 蔬菜好營養
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時節入冬,天氣轉冷後,便是台灣白蘿蔔的產季,這個臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」的農產,食用部位是植物肥大的肉質根部,在臺灣各地皆可種植,目前大宗生產區域包括新竹、台中、彰化、雲林、嘉義、高雄等地,常見栽培品種白玉、永祥、白娘、梅花系列及青皮等品種,盛產時間約是每年十月至翌年的四月。
白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放,無論冬季菜價如何起伏,白蘿蔔價格變化都不大,是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品;產量最大時,許多農友也會開放田區,歡迎親子到蘿蔔田體驗一下嘿咻嘿咻拔蘿蔔的樂趣,從餐桌到產地,都是主婦的最喜愛的蔬菜。
只是主婦在市場裡閒晃時,常常聽見各種對白蘿蔔的誤解,例如「蘿蔔白白淨淨的,沒帶土,沒蟲蛀,一定是加了很多殺菌和漂白劑,這種蘿蔔,吃多了會致癌!」這真的是天大的誤會,讓我誠懇的為白蘿蔔陳情一下。
市場上的蘿蔔白淨,反而引起許多誤解。
白蘿蔔從田間採收後會經過水洗作業,不僅能清洗白蘿蔔根莖上殘留的表土,還能利用水浮力原理,挑選出扎實好吃的蘿蔔,如果蘿蔔根莖不扎實,就是「蓬心」(空心),會漂浮在水面。所以白淨亮麗的外觀,與殺蟲劑、漂白劑沒什麼關係,想像一下,白蘿蔔田區通常都不小,農民要灑漂白劑或殺菌劑也很耗時費力又花錢,田區小的農民更不需要增加成本做這件事,不如趕緊採收出貨,儘速送到拍賣市場賣個好價格。
白蘿蔔為什麼黑心?主婦在菜攤上也常常聽到其他人抱怨,買到「黑心蘿蔔」、「蓬心菜頭」或是「苦情蘿蔔」,到底該怎麼挑選才正確?所謂「黑心蘿蔔」指的是白蘿蔔切開後,肉質...
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