【大蒜素的功效與副作用】營養師教你這樣選大蒜素 | 蔬菜好營養
![【大蒜素的功效與副作用】營養師教你這樣選大蒜素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年12月12日—大蒜在許多菜色當中擔任亮眼的配角,炒蔬菜時加入一兩瓣大蒜就能使風味和香氣提升一個層次,但是蒜頭當中能保護心血管、促進免疫力的功效物質-蒜素, ...
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最後更新時間: 2023-05-25
大蒜在許多菜色當中擔任亮眼的配角,炒蔬菜時加入一兩瓣大蒜就能使風味和香氣提升一個層次,但是蒜頭當中能保護心血管、促進抵抗力的功效物質-蒜素,可是要在生食的情況下,才能補充的到,因此大蒜提煉而成的相關保健品也是相當受歡迎,補充大蒜還有什麼功能?它會有副作用嗎?讓營養師JACK HUANG為你解答吧!
大蒜是什麼?大蒜( Allium sativum,Garlic)又稱為蒜頭,是百合科植物的可食用鱗莖,它在世界各地都被認為是種非常健康的食材,可被用於藥用或是食療,大蒜獨特的氣味來自於其富含的硫化物成分,也就是大家常聽到的蒜素。
要攝取到蒜素需要將大蒜切碎或是拍碎,讓大蒜細胞釋放蒜胺酸酶(allinase)將蒜胺酸(alliin)轉變成蒜素(allicin),科學研究發現蒜素經過高溫就會失去活性,因此生食大蒜或是補充大蒜保健品才能達到保健功效。
大蒜有什麼功效? 促進[1]抵抗力 細胞研究發現大蒜萃取物似乎能透過刺激防禦因子的相關調節機制,來強化身體系統的功能。 吃大蒜有副作用嗎?大蒜是可食用的食材之一,安全性很高,一般來說不論是補充食物或是保健品都不用擔心副作用的產生,但腸胃敏感族群要注意,因大蒜中的成分容易刺激腸胃,生吃可能會導致胃食道逆流,引發腸胃不適,建議要隨餐食用或是餐後補充會比較好,若是保健食品就無須擔心生食導致的不適。
另外本有特殊體質、過敏體質、孕哺乳婦,或有在服用藥物者,就會建議諮詢醫生後再食用喔!
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