家常佐餐美味!台灣常見15道醬菜,你都認識嗎? | 蔬菜好營養
![家常佐餐美味!台灣常見15道醬菜,你都認識嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年11月24日—醬菜可於傳統菜市場的醬菜店或街上的醬菜車購得,通常批發業者會以斤為單位販售,對零售業者民眾則是1次可購買10、20元分量,1斤約40~80元。
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你也許吃過醬菜,但卻不知道它們的正確名稱和製作過程!廣義的醬菜是利用鹽或糖或益生菌改變食材水含量、活性、pH值以延長其保存期限,並利用醬汁調味而成的食物。台灣常見的醬菜可分為菜類、瓜類、豆類等,傳統風味如何製成?跟著新隆發醬園的負責人蔡鈴欽、蔡官典一起來認識吧!
醬菜小常識醬菜可於傳統菜市場的醬菜店或街上的醬菜車購得,通常批發業者會以斤為單位販售,對零售業者民眾則是1次可購買10、20元分量,1斤約40~80元。醬菜買回家後可換於不耐熱、耐酸鹼的PET或耐熱、耐酸鹼的PP塑膠罐或玻璃罐中,經過醃漬的醬菜約可冷藏保存3個月至半年,不建議冷凍保存,避免醬菜結構被破壞而影響口感。近年部醬菜業者因應民眾口味,製作醬菜時,已將鹽分減半,不過還是建議適量食用。
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醬菜大盤點1.豆棗:以黃豆粉混合麵粉及少許的水,經過機器攝氏160~170度高溫擠壓並切斷,成為口感像是酥脆蝦味先的餅乾,再與麥芽糖、砂糖共同熬煮,屬飯店早餐粥品常見的甜醬菜。 2.醃瓜:醃瓜是將越瓜縱向對切後,將中間的籽挖除,再經過鹽漬而成,沒有經過太陽照射,呈現淺綠色,顏色比冬瓜較深一點,口感像是未成熟、較硬的美濃瓜。 3.黑豆:又稱為烏豆,有豆中之王美稱,坊間常選用尺寸較為大顆的丹波黑豆來加工,因為丹波黑豆在消費者眼中較為高檔,做法是將丹波黑豆煮熟後,以糖度越來越高的糖水熬煮3~5回,即可煮出外表晶瑩剔透飽滿的黑豆,若直接以高濃度糖水熬煮,將造成黑豆表皮萎縮、賣相不佳。 4.麵腸:將大豆蛋白與高筋麵粉加水製成麵團,先擀成片,再捲成長條形,接著切塊,進行蒸煮後呈現白黃色,再炸製而成,本身口感像較有嚼勁的麵包,通常加入福菜或酸菜,以及醬油、豆豉調味,讓麵腸吸收福菜、酸菜的風味。 5.樹子:屬於紫草科、破布子屬,又稱破布子、破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木,產季在4~7月,經過鹽醃而成,單吃會比較鹹,通常用來清蒸鮮魚,具有回甘風味。此外,加熱醃漬過後的樹子會釋放黏液,此時若趁熱捏成團,即可成為「樹子丸」,樹子丸常見的食用方法是將樹子丸捏碎後,與豆...
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