一種信任的味道 臺式京水菜料理 | 蔬菜好營養
2013年2月6日—由於京水菜的莖與葉都相當嫩,纖維很細,不需煮太久,稍微用筷子攪動即可關火。入湯的京水菜口感意外的清脆,與小白菜的味道有些類似,加上蝦米稍微提味 ...
我的農人同學 我有一個農人同學,大學畢業後,就跟著父母親投入了種植蔬菜的職業農人行列。 最近他跟我分享栽種的一些心得,說要寄試種的「京水菜」給我嚐鮮。從那天起,就一直很期待收到的這天。 沒隔幾天,座位旁就放了一大箱包裹,馬上放下剛買回來的午餐,興奮的開箱。 是潮濕的泥土味道,透亮的白與翠綠。一包包的京水菜根部還沾有泥土,感覺他們還活跳跳的! 霎那覺得,我跟土地的距離很近。
[1]這種感受很強烈,因為第一次知道手中的蔬菜,是誰種植、怎麼種植、經過了甚麼樣的路程,來到我的手中。雖然平常到菜市場買菜,一攤攤的菜也就擺在眼前,能夠很輕易的「看」得到,但對於知道這些蔬菜從何而來到這個市場的起點,還是有一大段模糊。 記得一次在市場買玉米, 菜販:「這玉米很甜喔!」 我:「這玉米是哪裡種的呢?」 菜販:「呃…這臺灣的玉米啊。」 … 試種京水菜 我的農人同學種植京水菜的開始,主要是他的朋友在日式食譜上看到京都水菜的介紹,這種蔬菜算是日本的野菜種類,開啟了他試種的念頭。我拿到的是他第三批試種的京水菜。
農人同學說,京水菜的種植算是不容易,它喜歡在溫暖微涼的氣候中生長。基本上臺灣的氣候一年四季皆可種植,不過冬天會長得比夏天好。農人同學有一套對待土壤的方式,是以發酵過的甘蔗渣當作底肥,打進土裡改變土壤的物理性。因為蔗渣長粗纖維的特性,可增加土壤的孔隙並鬆化,也達到保水保肥的作用,幫助植株的根系發展。這種方式,在種植京水菜時的病害、肥料及水份管理上,都有很大的助益。也用這種方式將土養好,「土好了植物自然就健康,因為土的好壞在於土裡的微生物項目及係數是否多樣性。好的菌種數多於壞的菌種數,植株就不容易得病害,可以減少使用殺菌劑」他說。
目前市面上的京水菜是由植物工廠以水耕的方式種植,多數人也以為京水菜為水耕。在餐飲業數一數二的龍頭集團的餐廳也有使用京水菜,不過是屬於水耕種植出來的。農人同學也曾與他們接洽過,起初他們不相信京水菜可以用土壤種植,直到親眼看見了,才覺得不可思議也相當感興趣。由於土耕的京水菜,風味勝過水耕的,且水耕的京...
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