蟹蟹家族02》紅蟳=青蟹?沙母沙公菜蟳處女蟳怎麼分?解鎖最 ... | 蔬菜好營養
(續前文)[1]蒸籠才剛剛上桌,紅蟳的鮮和米糕的香就已透過白色蒸汽傳遍全場,紅蟳米糕是台灣辦桌文化的經典手路菜,可能也是無數台灣人認識螃蟹的起始點。
紅蟳就是棲息在海邊河口泥濘中的「青蟹」,牠也是繼前述介紹的各種海蟹外,最為國人所知曉且絕對不會錯過的食用蟹種類。正因國人太愛吃,民間賦予牠各式各樣的俗名:沙公、沙母、菜蟳、處女蟳⋯⋯,其實這些都是青蟹,只是因不同性別或在不同的生命階段,有著各自的迷人之處。
鋸緣青蟹聽起來陌生,但紅蟳、沙公、處女蟳其實都是牠的俗名,因雌、雄與交配與否而有不同俗稱(圖片提供/漁業署) 我們都是紅蟳,但我們不同種紅蟳米糕不僅是台灣辦桌文化的經典菜色,也是中南部傳統囍宴的要角之一。帶卵紅蟳意喻著對新人早生貴子的祝福,吸飽螃蟹鮮甜香氣的米粒,搭配上紅蟳蛋的鹹香,往往讓賓客難以停筷。紅蟳米糕的起源,目前僅能確認與福州菜系的八寶蟳飯有關,但究竟是何時傳入台灣,已不可考且眾說紛紜。
紅蟳即是交配過的雌青蟹,青蟹主要分布在台灣西南沿海一帶,從出海口淡鹹水的紅樹林、潮間帶環境與近海的泥沙底海床都是牠們生活的區域,但東部河口地形則相對不適合青蟹生長。水試所海水繁養殖研究中心副研究員吳育甄介紹,此處所稱的青蟹其實是對鋸緣青蟹、擬深穴青蟹、欖綠青蟹和特蘭奎巴青蟹等四種青蟹屬螃蟹的簡稱。
吳育甄進一步解釋,這些青蟹之間有許多細微的生物學差異,例如鋸緣青蟹的大螯與泳足就有其他三種青蟹所沒有的獨特綠色網狀紋路,體型也是三者中最大的。但是對一般民眾而言,青蟹們的雌雄以及交配與否可能更為重要,因為這將直接影響到售價和食用部位。
紅蟳米糕是台灣經典手路菜(攝影/Johnson Wang,圖片來源/flickr) 俗名百百種 關鍵在於雌雄與交配與否青蟹俗名分類系統的第一層是區分雌與雄。沙母、紅蟳、處女蟳都是指雌蟹;沙公、菜蟳、騷公則是雄蟹。
(圖片提供/水試所吳育甄)...
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