紅蟳VS.大沙公 | 蔬菜好營養
2008年11月27日—成熟的雌蟹,蟹膏飽滿,俗稱為紅蟳,和沙母其實是同一類,只是紅蟳體形比較小,沙母腳有花紋,紅蟳則無。紅蟳是母的,卵呈紅色,公的則叫菜蟳,但 ...
秋高氣爽吃螃蟹正當時。
在台灣,紅蟳是秋天蟹宴上的常客,其美味的程度可跟大閘蟹(中華絨螯蟹)與毛蟹(日本絨螯蟹)分庭抗禮。
成熟的雌蟹,蟹膏飽滿,俗稱為紅蟳,和沙母其實是同一類,只是紅蟳體形比較小,沙母腳有花紋,紅蟳則無。
紅蟳是母的,卵呈紅色,公的則叫菜蟳,但因為肉少,經濟價值較低。
處女蟳,則是指懷孕中、尚未脫殼前的紅蟳,體型小巧,因屬蟹膏最飽滿之際,蟹膏甚至比大閘蟹還多,且蟹肉也不少,可說是饕客最愛。
而大沙公(又稱斯里蘭卡蟹)多賴進口,與花蟹同為一年四季都有的美味。
品蟹時,若上桌的是紅蟳、處女蟳,即可先挑腹部飽滿專攻蟹膏蟹黃吃;倘若上桌的是大塊頭斯里蘭卡大沙公,則要挑蟹螯吃,飽滿的蟹肉可吸吮;若是花蟹呢?秋季吃花蟹要挑雄的肥美,冬季可挑雌蟹較優。
而花蟹的味道清甜,肉質爽口而結實,屬於中價位中的極品。
■紅蟳
市價約一隻200元左右,尺寸約12-15兩左右。最佳品味方法是從蛋開始吃!
■大沙公 進口的斯里蘭卡蟹,市價約1000元以上,尺寸約1-2公斤。最佳食用方法建議從蟹螯開始吃!
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