營養師點名「1食物發芽別吃」恐中毒!一張圖看懂避吃 | 蔬菜好營養
![營養師點名「1食物發芽別吃」恐中毒!一張圖看懂避吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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▲營養師提醒,馬鈴薯冒芽後千萬不能吃。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
食材買回家第一時間沒煮,久放發現上頭「冒出芽來」,許多長輩怕浪費乾脆將發芽處挖除後繼續烹煮,但要小心,有些發芽後身藏劇毒千萬不能食用,反之有的營養價值則會更高。正妹營養師高敏敏[1]將容易發芽的食材分為3個燈區,帶你一張圖看懂個別食材有哪些。
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▲食物發芽能吃嗎?一張圖帶你看懂。(圖/高敏敏營養師授權提供)
食材發芽還能吃嗎?營養師高敏敏一張圖告訴你:
紅燈區:有毒素千萬不能吃
1. 馬鈴薯-發芽後會產生大量有毒生物鹼,食用後可能產生噁心、嘔吐、頭暈脹痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症狀。千萬別以為切掉就能食用,即使去除發芽或高溫加熱,毒素依然存在。
黃燈區:營養降低中,應盡速吃完
1. 大蒜-因發芽導致抗氧化營養價值降低,但仍可食用。 2. 薑-發芽的薑不會產生有毒物質,即使長出薑芽還是可以吃。 3. 地瓜-即使發芽也含有膳食纖維,只是口感不佳。建議平時適量購買,不要放到發芽以品嘗最美味地瓜。 4. 芋頭-發芽還是可以吃,建議擺放至陰涼處或先用報紙包覆、放進冰箱以延長保存期限。 5. 花生-要注意的是,花生很容易因保存不良長黴菌,甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」會傷害肝細胞。所以發芽後可食用,若出現發霉、有油耗味、變質就別吃了。
綠燈區:發芽後更營養
1. 黃豆-發芽後會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加。還有助於減緩脹氣、幫助消化。 2. 綠豆芽-綠豆本身即含有豐富維生素、礦物質,發芽後還會產生綠豆所沒有的維生素C。 3. 豆苗-豐富的膳食纖維與胡蘿蔔素,推薦大家攝取。 4. 菜芽-如...
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