古早味滷筍乾 | 蔬菜好營養
2018年11月5日—1.筍乾洗淨,用流水浸泡2小時,瀝乾切小段,再加水、豬油蒸2小時。薑拍裂,酸菜心切末。...筍乾先由流水浸泡2小時,以降低鹹度。蒸煮工序能軟化筍乾質地 ...
1. 筍乾洗淨,用流水浸泡2小時,瀝乾切小段,再加水、豬油蒸2小時。薑拍裂,酸菜心切末。
小撇步:蒸筍乾
筍乾先由流水浸泡2小時,以降低鹹度。蒸煮工序能軟化筍乾質地,下鍋料理時可縮短烹煮時間;豬油的添加則能讓油香先一步進到筍乾裡,讓筍乾香又好入口。
2. 熱滾水,下雞骨架汆燙,撈起備用。
小撇步:雞骨架
加入雞骨架一起煮,能帶來清甜的肉香與骨香味,讓筍乾不會過度油膩,讓人吃了還想再吃!
3. 取炒鍋加豬油,爆香蒜頭、聰、辣椒、薑和八角,下作法1筍乾、作法2,以小火續煮15分鐘。
4. 起鍋前,下調味料、酸菜心調味即可。
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