不用泡水泡半天!簡單一招快速去除筍乾酸澀味,料理更省時! | 蔬菜好營養
2020年5月8日—乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發,過程中酸味也會連帶被去除,浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。請繼續往下閱讀...做法:濕筍乾用清水搓洗乾淨後,起 ...
現在正值筍子的產季,市場中除了新鮮的竹筍外,也會販售醃漬處理過泡在水中的筍乾。這種筍乾料理前總是需要先浸泡好幾個小時去掉酸澀味,處理起來實在有點費時,想讓筍乾可以快速入菜,有一個簡單省時的小妙招!
快速去掉筍乾酸澀味的方法
筍乾分成兩種,一種是菜市場常見帶有一些水分的濕筍乾,另一種則是山產店比較容易看到的乾貨筍乾,以下處理方式為阿基師曾在節目中示範的做法,適用於濕筍乾。乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發,過程中酸味也會連帶被去除,浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。
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做法:濕筍乾用清水搓洗乾淨後,起一鍋滾水,放入7顆話梅,將筍絲下鍋滾煮10分鐘即可。
筍乾跟水的比例為1:6,舉例來說,半斤筍乾就要加3斤的水並放入6~7顆話梅。
話梅的調味融合了酸甜鹹,跟筍乾一起同煮可以帶出筍乾中的酸味跟鹹味,達到去酸澀的效果。煮好的筍乾,顏色會變白,並略帶有一些梅子的清香,撈起後直接下鍋燉滷,或是瀝乾水分放涼後冷藏、冷凍保存都可以。
做法:煮一鍋水,放入7顆話梅,將筍絲泡水清洗一下後,放入鍋中滾煮10分鐘即可。─
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References 【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種 (food.ltn.com.tw) 「美人腿」茭白筍原來不是筍?...《筍乾》食譜與做法 | 蔬菜好營養
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